Co sól robi z surowym jajkiem?

Sól powoduje denaturację białek w jajku, co powoduje, że jajko staje się jędrniejsze. Dzieje się tak dlatego, że sól rozrywa wiązania między białkami, co pozwala im swobodniej się poruszać i tworzyć między sobą nowe wiązania. Proces denaturacji powoduje również utratę wody z jaja, co przyczynia się do jego jędrniejszej tekstury.