Jaką funkcję pełnią jajka przy wyrabianiu ciasta na makaron?

1. Środek wiążący: Jajka pełnią rolę spoiwa, spajają składniki ciasta i zapobiegają jego kruszeniu. Białka w białkach jaj koagulują po podgrzaniu, tworząc sieć, która zatrzymuje inne składniki.

2. Wzbogacanie: Jajka wzbogacają ciasto w składniki odżywcze, w tym białko, witaminy i minerały. Dzięki temu makaron będzie bardziej pożywny i aromatyczny.

3. Kolor i smak: Jajka dodają lekko żółtego koloru i bogatego smaku cieście makaronowemu.

4. Czułość: Jajka przyczyniają się do delikatności i elastyczności ciasta, dzięki czemu makaron ma przyjemną konsystencję.

5. Wilgoć: Jajka dodają wilgoci do ciasta, pomagając zapobiec wysychaniu makaronu podczas gotowania.

Z tych powodów jajka są uważane za niezbędny składnik tradycyjnych przepisów na ciasto makaronowe.