Co dzieje się z jodem po zmieszaniu ze skrobią kukurydzianą?

Jod po zmieszaniu ze skrobią kukurydzianą tworzy ciemnoniebieski lub czarny roztwór w wyniku tworzenia kompleksu jod-skrobia. Skrobia kukurydziana, złożona z amylozy i amylopektyny, jest polimerem zawierającym liczne grupy hydroksylowe, które tworzą wiązania wodorowe z cząsteczkami jodu. Te wiązania wodorowe tworzą strukturę helikalną, powodując absorpcję światła widzialnego w widmie czerwono-pomarańczowym, co prowadzi do obserwowanego ciemnoniebieskiego lub czarniawego koloru. W zależności od stężenia jodu intensywność zabarwienia może się różnić. Reakcja ta służy jako jakościowy test na obecność skrobi w substancji.