Co się stanie, jeśli włożysz ugotowane jajko do czystej wody, a następnie do stężonego roztworu soli?

Kiedy gotowane jajko zostanie umieszczone w czystej wodzie, nastąpi w nim osmoza, czyli ruch cząsteczek wody z obszaru o niższym stężeniu substancji rozpuszczonej do obszaru o wyższym stężeniu substancji rozpuszczonej. W tym przypadku czysta woda ma niższe stężenie substancji rozpuszczonej niż jajko, więc cząsteczki wody przedostaną się do jaja. Spowoduje to, że jajko spęcznieje i stanie się bardziej miękkie.

W stężonym roztworze soli:

Kiedy gotowane jajko zostanie umieszczone w stężonym roztworze soli, nastąpi odwrotna sytuacja. Roztwór soli ma wyższe stężenie substancji rozpuszczonej niż jajko, więc cząsteczki wody przedostaną się z jaja do roztworu. Spowoduje to, że jajko się skurczy i stanie się twardsze.

Różnica w teksturze jaja wynika z różnych stężeń substancji rozpuszczonych w wodzie i roztworze soli. W czystej wodzie niskie stężenie substancji rozpuszczonej pozwala cząsteczkom wody przedostać się do jaja, powodując jego pęcznienie. W stężonym roztworze soli wysokie stężenie substancji rozpuszczonej wyciąga cząsteczki wody z jaja, powodując jego kurczenie się.