A co jeśli dokładnie odgrzejesz jedzenie pozostawione na noc?

Dokładne odgrzanie jedzenia pozostawionego na noc może zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową, ale nie gwarantuje całkowitego bezpieczeństwa. Oto, co może się wydarzyć, gdy podgrzejesz pozostawioną żywność:

1. Wzrost bakterii :Jeśli żywność pozostawiona jest w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas (ponad dwie godziny), bakterie mogą się szybko namnażać. Niektóre bakterie wytwarzają toksyny, które nie mogą zostać zniszczone nawet po ponownym podgrzaniu jedzenia. Ponowne podgrzanie może zabić większość aktywnych bakterii, ale niekoniecznie zarodniki i toksyny, które wytwarzają.

2. Wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności :Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) wszelką łatwo psującą się żywność pozostawioną w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny należy wyrzucić. Dzieje się tak dlatego, że „strefa zagrożenia” dla rozwoju bakterii wynosi od 40°F (4°C) do 140°F (60°C), a zbyt długie pozostawianie żywności w tym zakresie temperatur zwiększa ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.

3. Potencjalne ryzyko :Odgrzewanie żywności pozostawionej na noc może nadal stwarzać ryzyko, takie jak:

- Zarodniki :Niektóre bakterie mogą tworzyć przetrwalniki, które są odporne na wysokie temperatury i mogą nie zostać zniszczone podczas podgrzewania.

- Zmiany chemiczne :Wielokrotne podgrzewanie żywności może spowodować zmiany w jej strukturze chemicznej i zawartości składników odżywczych, co może mieć wpływ na jej bezpieczeństwo i wartość odżywczą.

- Zanieczyszczenie krzyżowe :Jeśli żywność nie będzie właściwie obsługiwana podczas podgrzewania lub podawania, może zostać skażona bakteriami z innych źródeł.

Aby zminimalizować ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, najlepiej przestrzegać zasad bezpiecznego obchodzenia się z żywnością, w tym schładzania lub zamrażania łatwo psującej się żywności w ciągu dwóch godzin od ugotowania i podgrzewania resztek do temperatury wewnętrznej 165°F (74°C) lub wyższej przed spożyciem. Jeśli masz wątpliwości co do bezpieczeństwa żywności, która była przechowywana przez dłuższy czas, najlepiej ją wyrzucić.