Dlaczego do zrobienia muffinów potrzebny jest olej?

Olej pomaga równomiernie upiec babeczki, a także dodaje wilgoci, delikatnego miękiszu i soczystości (ponieważ olej zatrzymuje cząsteczki bardziej aromatyczne niż woda), a także spowalnia czerstwienie — tłuszcz pokrywa skrobię, która w przeciwnym razie wchłaniałaby wilgoć, dzięki czemu babeczki pozostaną świeższe, dłużej.