Dlaczego bita śmietana jest koloidem?

Bita śmietana nie jest koloidem; to jest emulsja. Koloid to mieszanina, w której jedna substancja jest rozproszona w drugiej w postaci bardzo drobnych cząstek. W emulsji jedna ciecz jest rozproszona w innej cieczy w postaci drobnych kropelek. W przypadku bitej śmietany fazą rozproszoną są kuleczki tłuszczu, a fazą ciągłą jest śmietanka płynna.