Ciemne patelnie są problematyczne ze względu na prostą Fizyka: absorbują ciepło, a blade barwy patelnie odzwierciedlają to. Odnosi się to do arkuszy cookies albo Twoja babci, zaciemnionych przez patyną lat użytkowania, lub ich odpowiedniki z anodowanego nowoczesnych powłok antyadhezyjną. Piekarze profesjonalne zrozumieć ten efekt, a prawie bez wyjątku stosować ciężkie patelnie aluminiowe z bladą matowym wykończeniu dla dobra przewidywalność. To nie znaczy, że powinniśmy odrzucić patelnie, jeśli są ciemne, tylko, że musisz nauczyć się i zrozumieć ich właściwości.
Give 'Em rękę

Efekt brązowienia jest największa, gdy niezakłócony transfer ciepła z pieca, aby przesuwać się do jedzenia, więc przerywania transferu ciepła jest przydatna strategii. Wystarczy podszewki swój mroczny pan z papierem do pieczenia sprawia, że ​​znaczne różnice w brązowienia ciasteczek, ciast i chlebów. Na arkuszach cookies, non-stick folia aluminiowa jest inna odpowiednia opcja. Jeśli twoje wypieki mają tendencję, aby przyciemnić lub przypiekać na dnie umieścić blasze pod patelni odchylić część ciepła przychodzących. Z cookies, podwojenie arkusz tworzy izolacyjną kieszeni powietrza pomiędzy i zwiększa ochronę przed brązowienia
armat

Jeśli często piec ciasteczka, które brązowy łatwo. - - recepty wysokie w obu tłuszczu i cukru, takie jak delikatne ciasteczka Spritz, są często najgorzej - rozważyć podszewka patelnię z matą silikonową. To hamuje brązowienia gwałtownie, zwykle wytwarza tylko wykończenie Najjaśniejsza-złoty nawet na ciemnym patelni. Dla piekarzy ciasto, sfrustrowany przez twarde, dość dobre chrupiące ciemne krawędzi i nadmiernego zaokrąglania, ciasto paski są odpowiedzią. Oni okłady izolacyjnych zabezpieczyć wokół patelnię, spowolnienie transferu ciepła i piec ciasto pomagając równomiernie.:

Czasu i temperatury

Inną opcją jest po prostu manipulowania czasu i temperatury pieczenia w celu skompensowania do patelni. Na przykład, pracownicy piekarni PJ Hamel w King Arthur Flour okazało się, że jej testy ciasteczka pieczone doskonale w ciągu sześciu minut na ciemnym patelni babci, ale trwało 13 na wyłożonej pergaminem błyszczącą patelni. Krótszy czas pracy najlepiej z pozycji szybkiego pieczenia, takie jak ciasteczka, babeczki i ciasteczka. Do ciast, słodkich chlebów, pieczywa i innych przedmiotów dłuższych pieczenia, zmniejszając temperaturę pieczenia jest często lepszym rozwiązaniem. Spróbuj zmniejszyć temperaturę piekarnika o 25 stopni Celsjusza, a następnie w razie potrzeby zwiększając go aż znajdziesz odpowiedni poziom dla każdej receptury.
To nie wszystko Bad

Osobliwości ciemne patelnie może być przykra niespodzianka, jeśli nie jesteś przyzwyczajony do nich, lub jeśli przełączać się pomiędzy ciemnymi i światła, ale są one nadal użyteczne. Po zdobyć technikę w synchronizacji z patelni, szybko brązowienie ich charakter może być przydatne. Na przykład, kiedy okazuje setki ciasteczek na święta, sześć minut na karcie bije 13 minut hands-dół. Sprawność formowania skorupy Ciemny patelnie "jest również pozytywna z wielu rodzajów chleba i bułek. Dopasuj przepis na patelnię i cieszyć się zarówno za to, co przynoszą do pieczenia.