Czy chleb owsiany potrzebuje sody oczyszczonej?

Chleb owsiany nie potrzebuje sody oczyszczonej, ale jej dodanie może mieć pewien wpływ na konsystencję i smak chleba. Soda oczyszczona jest środkiem spulchniającym, co oznacza, że ​​pomaga wyrastać wypiekom. W połączeniu z kwasem soda oczyszczona uwalnia dwutlenek węgla, tworząc w cieście pęcherzyki, które rozszerzają się podczas pieczenia i nadają chlebowi lżejszą konsystencję.

Dodanie sody oczyszczonej do chleba owsianego może pomóc w jego wyrośnięciu, dzięki czemu bochenek będzie bardziej puszysty. Może również przyczynić się do lekko zasadowego smaku, który niektórzy preferują w pieczywie owsianym. Jednak użycie zbyt dużej ilości sody oczyszczonej może spowodować gorzki smak i nadmiernie brązową skórkę, dlatego ważne jest, aby stosować ją z umiarem.

Jeśli wolisz gęstszy chleb owsiany o wyraźniejszym smaku owsa, możesz pominąć sodę oczyszczoną. Naturalne enzymy obecne w owsie, takie jak alfa-amylaza, nadal rozkładają skrobię w mące podczas procesu fermentacji, nadając smak i konsystencję lekko przypominającą zakwas.