Co to jest czarna mąka gramowa?

Czarna gramowa mąka , znana również jako mąka urad lub besan , jest powszechnym składnikiem kuchni indyjskiej i pakistańskiej. Otrzymywana jest z mielonej czarnej fasoli gramowej (_Vigna mungo_) i ma lekko orzechowy, ziemisty smak. Czarna mąka gramowa jest często stosowana jako zagęstnik do zup i gulaszu, jako baza do ciast oraz jako kluczowy składnik różnych tradycyjnych słodyczy i pikantnych potraw, w tym pakoras, vadas i puran poli. Jest również powszechnie używany do robienia papadum i pikantnych naleśników zwanych dosa. Będąc bogatym źródłem białka, błonnika pokarmowego oraz niezbędnych witamin i minerałów, posiada znaczną wartość odżywczą w różnych dietach.