Jaja mają kilka celów w wypieku. Białka w białek pomaga zapewnić strukturę ciasto lub muffin. Żółtka zawierają tłuszczu i lecytyny, która dodaje smaku i wilgoci, a także płaszcze suche składniki na gładką, satynową fakturą. Jest to szczególnie ważne w drobne, delikatne ciasta. Jaja dają smak i kolor do wypieków, jak również. Dodatkowo, gdy pobity z masłem i cukrem, jajka trzymać pęcherzyki powietrza, które pomaga prowadzić wypieki. Nie dodawaj więcej jaj, jeśli ciasto lub muffin ciasto wydaje się sucha, a białka w białka jaj w rzeczywistości może wysuszyć dobra pieczone. Zamiast tego, należy dodać więcej płynu, takich jak mleko, lub tłuszczu
Różnice Ogólne

W ogóle, ciastka zawierają więcej jaj niż babeczki -. Typowo 01:59 więcej jaj , chociaż ilość ta zmienia się w zależności od rodzaju ciasta. Biszkopt recepty, takie jak Angel Food Cake, aby ich światło, puszysty, lekko suche tekstury z ubitymi białkami - czasem aż sześciu lub więcej. Masło ciasto recepty, które są bogate w masła i cukru, zazwyczaj wymagają około trzech jaj, które zapewnia strukturę zrównoważyć efekt zmiękczający cukru i tłuszczu. Flourless Tortes ogół potrzebują więcej jaj w celu uzupełnienia braku mąki. Większość połączeń przez cztery do sześciu jaj lub białka jaj. Białka zawierają tylko białko i zapewnia suchość i windy do ciasta. Całe jaja nadać strukturę ciasta, ale również dodaje smaku tłuszczu, wilgoci i kolor. Większość bułeczki przepisy wymagają dwóch jaj. Niektóre szczuplejsze recepty mogą wymagać tylko jeden, ale to rzadko przepis Muffin prosić o trzech jaj.
Size Matters

Ile jaj trzeba do ciast lub babeczki, zależy w części od wielkości jaja można wykorzystać. Pieczenie recepty zwykle wymagają dużych jaj, które ważą około 2 uncje każda w powłoce. Bardzo duże jaja ważą nieco ponad 2 uncje każda, podczas gdy małe jaja ważą około 1 1/2 uncji każda. Możesz używać jaj różnej wielkości podczas pieczenia babeczek i ciastek, ale należy wziąć pod uwagę różnice w wielkości i wprowadzić odpowiednie zmiany. W przypadku korzystania z bardzo duże jaja, prawdopodobnie można zmniejszyć liczbę jaj użyć jednego. Dodaj dodatkowe jajko przy użyciu małych jaj.
Pieczenia jaja

babeczki, w niemal wszystkich aspektach, są bardziej wyrozumiały niż ciasta. Ubij zimne jajka do innych cieczy i jesteś gotowa do pracy. Po wypieku ciast, jednak jest to dobry pomysł, aby przynieść jajka do temperatury pokojowej. Niech jaja siedzieć na blacie na godzinę przed ich użyciem, lub umieścić je w misce z ciepłą wodą przez pięć minut. Dokonując ciasto masła o temperaturze pokojowej jaja połączyć z masłem i cukrem łatwiej o jedwabistej emulsji. Białka jaj również temperatura pomieszczenia wyższa niż bicz zimnych nich. Niezależnie od rodzaju ciasta i babeczki robisz, zachowaj ostrożność podczas pracy z jaj, ponieważ mogą zawierać bakterie salmonelli, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Przechowywać w lodówce w temperaturze 40 jaj stopni Fahrenheita, dopóki ich potrzebują. Unikaj jedzenia surowych jajek i wycieki z umyć ciepłą wodą z mydłem.