Najczęściej napełniania eclairs tradycyjnych francuskich ciast śmietana jest , Jest gruba, puddinglike krem ​​należy ugotować i schłodzić, zanim będzie można używać go jako wypełnienia. Aby przygotować ciasto, krem ​​delikatnie dusić żółtka, cukier i śmietanę, cały czas mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Dodaj czysty ekstrakt waniliowy lub waniliowy fasola po zgęstnienia do smaku nadzienia. Choć może to zająć trochę praktyki, aby czuć się pewnie o co kremu, nie jest skomplikowanym zadaniem. Wygląda na żmudne stała ubijając, ale poza proste.
Bita śmietana

Z dwóch najczęstszych wypełnień Eclair, bita śmietana jest bardziej powszechne w amerykańskich eclairs i łatwiejsze do przygotowania , Wystarczy dodać cukru do śmietany kremówki lub bitej śmietany, pozwól mikserem wykonać całą pracę. Krem musi posiadać sztywną pianę, ale uważaj na to, aby rozpocząć oddzielanie - klarowna ciecz zaczyna połączyć w bitą śmietaną, czy to oddzielenie. Ubijania śmietany ręcznie jest niezrównana trening dla swoich ramionach. Smak świeżego bitą śmietaną jest warte żadnego wysiłku włożysz. Można ją z ekstraktem smaku waniliowym, ale niektórzy piekarze wolą naturalny smak słodkiego kremu. Bita śmietana jest skłonność do topienia jeśli narazić go na nawet trochę ciepła. Większość piekarni ustabilizować bitą śmietanę z unflavored żelatyny, dlatego piekarnia bitą śmietaną wydaje extra-firmę lub sztywne.
Aromatyzowane Wypełnienia

Podczas wanilii jest najczęstszą napełniania smak, francuskie piekarnie często sprzedają eclairs z Chocolate-i nadzieniem o smaku kawy. Wiele piekarni często wykorzystują owoce wspólnych we francuskich deserów, takich jak maliny i pomarańczy, w wypełnień Eclair. Ale, mniej tradycyjne smaki również wygląd. Passion fruit, pistacje, dulce de leche, cytryna, zielona herbata i ciasto trunek-wzbogaconej kremy również wypełnić eclairs. Dodawanie owoców lub ekstrakt nakrętka lub sok owocowy z kremu jest stosunkowo proste, tak długo jak aromatyzowane składnik jest cieczą lub w inny dobrze w tekstury. Dodanie dodatkowego składnika do bitej śmietany może być niemożliwe, chyba, że ​​jest drobno zmielony proszek, takie jak kakao lub ekstraktu. Jeśli zdecydujesz się na smaku swoje wypełnienie, to bezpieczniej jest używać kremu zamiast bitej śmietany.
Wypełnienie Metody

ciasta Choux wydrążona jest w większości po to został upieczony , co ułatwia napełnianie rury do niego. Dopasować rękawa do wyciskania z końcówką metalu dekoracji i łopatka napełnieniu worka. Delikatnie wsuń końcówkę metalową w jednym końcu podłużnego ciasta i wycisnąć do momentu wypełnienia zaczyna otaczać końcówkę. Alternatywnie, można pokroić wzdłuż dłuższego boku ciasta, otworzyć go jak hot dog kok, i łyżka lub rura napełniania do niego. Jeśli wyciąć ciasto, uchwyt delikatnie: Jest pusty, łuszcząca się i delikatny
.