Trzy techniki pieczenia stworzyć i utrzymać drobne pęcherzyki, które pozwalają rzadkie ciasto poszerzyć i wzrosnąć w ogniu pieczenia. Środek zakwaszający, na przykład drożdże, proszek do pieczenia, proszek do pieczenia, jest szczególnie użyteczne w przypadku wilgotnych, takich jak gęste ciasta keks. Kremowanie tłuszczu i cukru razem tworzy małe kieszenie powietrza, które podnoszą wiele odmian warstwy ciasta. Ciasta z pianki zależy od pęcherzyków powietrza, gdy cukier jest stworzone z białek jaj pobity lub całych jaj przez kilka minut. Proces ten powoduje unshortened ciast, takich jak anioł żywności, gąbki i Beza ciast.
Angel Food Cake

Angel Food Cake jest najprostsze unshortened ciasta pianki, używając tylko Białka jaj podnieść ciasto. Sugar Superfine lub sproszkowane dodaje się białka są wbite sztywną pianę, a następnie z cukrem i mąki delikatnie składana do białek, tworząc ostateczny beztłuszczowe ciasta. Klasyczne Angel Food Cake jest aromatyzowany wanilią, chociaż inne aromaty mogą być stosowane.
Biszkopt

Aby biszkopt, oddzielne żółtka od białek. To ciasto wymaga zarówno unshortened, ale pierwsze żółtka połączone są z cukru i środków aromatyzujących do gładkiego ciasta. Następnie krotnie sztywno pobity białka delikatnie do ciasta, dzięki czemu lekkie i wypełnienie go z powietrzem. Prosty biszkopt zawiera wyłącznie jaja, cukier, mąkę i środki aromatyzujące.
Beza Ciasta

Podczas gdy niektórzy ludzie mogą twierdzić, że tort bezowy Pavlova wielkości naprawdę nie jest ciasto, ciastka pianki to opiera się na kilku klasyków bezy. Pierwszym krokiem jest pokonanie drobny cukier w białku jaja. Ta beza jest następnie wzbogacony mąką i więcej cukru. Pavlova beza zawiera tylko kilka łyżek mąki kukurydzianej mąki kukurydzianej, zwaną w Wielkiej Brytanii, a substytuty Dacquoise na drobno zmielonych orzechów tego bitu skrobi.