Drożdże, którego łacińska nazwa oznacza "grzyby cukru", pozostaje w stanie uśpienia, jeśli jest przechowywany w lodówce lub zamrażarce. Aby rozpocząć pracę z nim w recepturze, producenci doradzić spoczynku go przez 45 minut w temperaturze pokojowej. Ale krzywym ekspertami w King Arthur Flour, przyznając, niecierpliwość, zabrać go prosto z zamrażarki do ciasta bez problemów. ". Dociekliwych Cookiem" drożdże zaczyna budzić się po wymieszaniu z ciecze ogrzewa się do 70 F w maszyny chleba, pamiętać Anne Gardiner i Sue Wilson, autorzy Twoja woda musi być jeszcze cieplej w niektórych zastosowaniach - 105 F, jeśli mix drożdże z cukrem, a do 120 do 130 F podczas mieszania cieczy i drożdży suchych składników.

Drożdże po "śmierci strefa" przetrwa dla natomiast po bochenek kształcie przechodzi w ciepło. Jednak w temperaturze 130 do 140 stopni Celsjusza, komórki drożdży trafić w strefę śmierci. Zrobili swoje zadanie uwolnienia niewielkiej ilości alkoholu do smaku i pęcherzyków gazu, które umożliwiają Twój bochenek rosnąć. Drożdże również umiera natychmiast, jeśli woda 140 F lub cieplejsze dotknie.
Co się zdarzyło w piekarniku

Przed komórki drożdży umrzeć, jest dużo akcji i intryg, w gorącego pieca. Drożdże produkuje gaz gwałtownie, gdy bochenek pierwszy spotyka źródło ciepła, pisze Wayne Gisslen w "profesjonalnych wypieków." To zatrzymuje się, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 130 bochenek do 140 znak F. Wytwarzanie pary trwa przed i po tym punkcie. Bochenek może w końcu osiągnąć 400 do 425 stopni, zanim go wyciągnąć z piekarnika, a nawet 500 stopni dla pieczywo pita rzutowej pieczony na kamieniu do pizzy.
Wild Things

Tak długo, jak nie są drożdże z wydmuchiwania pieca-jak ciepło, to jest trochę trudne, członek rodziny, który może przetrwać grzyba dość dobrze, nawet bez specjalnej pomocy. Jeśli piec chleb dużo, Twoja kuchnia jest w rzeczywistości, pełne dzikich drożdży unoszącym się, które pomagają zakupionego w pracy drożdży do ciasta bardziej aktywnie. Drożdże także sklepy w nieskończoność w zamrażarce, przeniesione z cegieł próżniowo pakowane w torby zapinane na zamek

.