Przed rozpoczęciem regulacji ilości jaj w recepturze, ważne jest, aby zrozumieć, co robią w ciasto. Białe jajko jest składa się głównie z wody i białka, a więc przyczynia się do wilgotności ciasta. Białka Białego stają się twarde w piecu, tak jak robią to na patelni, a może dać torcie jego strukturę. Tłuszcz żółtka za dodaje bogactwo i wilgoć i pomaga uczynić okruchy miękkie. Żółtko zawiera silne środki emulgujące, takie jak lecytyna, które pomagają w tłuszcze pozostałe ciasta tworząc gładką ciasto z ciekłych składników. Biorąc pod uwagę ich kluczową rolę, ważne jest, aby stosować odpowiednią ilość jaj.
Odważyć sędzia

Najlepszym sposobem, aby zrozumieć, czy przepis na ciasto wchodzi w zwykle Zakres jest kupić waga kuchenna i używać go ważyć składniki. Piekarze pracy zawodowej wagowych, ponieważ zmniejsza niedokładnych pomiarów i ponieważ składniki o masie łatwiej rozpoznać relacji pomiędzy nimi. Nie martw się, jeśli przepis używasz środków przez kubki zamiast. Zmierz każdego składnika, jak zwykle, a następnie zważyć pojedynczo na skali. Jeśli przepis używa zbyt dużo jaj, to jest jak dowiesz się.
Znalezienie Złotowłosa

Ciasta są bardzo zróżnicowane w ich lekkości i tekstury, ale dla każdego typu Tort jest & quot; Złotowłosa & quot; ilość jaj: nie za dużo i nie za mało. Na przykład, w większości masłem ciasta - które zaczynają się kremowanie masło i cukier razem - mąki i cukru ważą tyle samo, z jaj i masła na około 40 do 45 procent tego ciężaru. Pound cake przepisy wymagają równej ilości wszystkich czterech składników, choć one rzadko wykorzystywane do babeczek. Biszkopty i ciasta szyfon użyć dwa razy tyle jaj, jak mąki, a czasem więcej.
Dokonywanie regulacji

Jeśli przepis ma więcej jaj niż potrzebuje, zmniejszyć sumę Kwota aby ją z powrotem w normalnym zakresie. Na przykład, może się okazać, że używasz około pół jajka zbyt wiele. Można było wybrać, aby pokonać jajko i wlać tylko w połowie, zastrzegając resztę innego użytku, lub po prostu pominąć białe i dodać tylko żółtka. Jeśli ilość jaj znajduje się w prawym zakresie ale smak jaj jest silny, sprawdzić świeżość jaj. Starsi jaja mogą rozwijać zapach siarkowy jak odparowanie wilgoci przez powłokę, a reszta staje się bardziej skoncentrowany. Jeśli robisz babeczki z gąbki lub szyfonu przepis, który wymaga dużą ilość jaj, konieczne może być zwiększenie ilości środków aromatyzujących, a nie by zamaskować ich smak.