Na dole wszystkie białe mąki są bielone, w jednym lub w inny sposób. Świeżo zmielony mąki sprawia, że ​​gęste chlebów, które nie dobrze rośnie, więc na wieki młynarzy wieku ich mąkę. Jak to w wieku, i został przeniesiony między pojemników do przechowywania, ekspozycji na tlen stopniowo wybielić mąkę i poprawił swoje pieczenia cechy. Rozwój nowoczesnych frezowania dużych prędkości w pod koniec 19 wieku wykonane, że naturalny proces bielenia nieporęczne i młynarzy szybko odkrył, że wybielanie chemiczne mogą osiągnąć ten sam cel w krótszym czasie.
Przemysłowych procesach bielenia

W większości z 20. wieku, mąki uniwersalne w USA były bielone z chemiczny zwany bromianu potasu, ale teraz, że substancja jest mało używane z powodu potencjalnych problemów zdrowotnych. Najbardziej mąki się bieleniu z obu kwasu askorbinowego lub postaci nadtlenku. Kwas askorbinowy - znany jako witamina C - jest silnym antyoksydantem i może spowolnić rozwój posmaku w mące. Mąki ciasto jest bielone przez ostrzejsze procesu chloru, co sprawia, że ​​zarówno extra-białe i bardziej porowate. Niebielone ciasto mąka jest dostępny, ale nie daje ciasta wyjątkową delikatność bielonej mąki ciasto.
Różnice

Dla ogólnego przeznaczenia pieczenia, nie ma powodów do łask niebielonej na bielonej mąki. Niektórzy entuzjaści chleb czuć, że niebielonej mąki sprawia, że ​​nieco lepsze lub bardziej aromatyczne chleb, gdy jest podane długi, powolny wzrost, ale różnice są subtelne. Częściej, gdy niebielonej mąki jest określony, to tylko dlatego, piekarz, który stworzył przepis jest dbających o zdrowie i zdecydowaliśmy się na mniej przetworzonej niebielonej mąki. Bielonej mąki produkuje pieczywo z lżejszym i czystszego kolorze, natomiast niebielonej mąki daje pieczywa lekko kremowy odcień, off-white.

Inne czynniki

Z reguły , różnica pomiędzy bielonej i niebielonej mąki jest mniej widoczne w twoich wypieków niż innych czynników. Każda marka i jakości mąki wykorzystuje inną mieszankę pszenic, twarde lub miękkie i czerwone lub białe. Te wszystkie pszenice mają inne cechy pieczenia, więc można zobaczyć różnice między markami więcej niż bielonej i niebielonej między w tej samej marki. Mąki może także znacznie różnią się w swej zawartości glutenu z regionu do regionu, więc jeśli masz problemy z receptur można rozważyć użycie mąki chleba ciast drożdżowych lub na ciasto lub tort mąki na drugą pieczenia. Po znalezieniu się mąkę, że działa dobrze dla Ciebie, trzymaj się go, dopóki nie uzyskał wystarczającego doświadczenia, aby rozpoznać i dostosować się do kaprysów innych marek.