Zarówno klasyczny amerykański i europejski biszkopt ciasto gąbki zawierać masło, cukier jajka i mąki. Na biszkopt, jaja są oddzielone i żółtka z cukrem są bici. Po delikatnie złożone przesianej mąki do żółtek, można złożyć sztywno ubite białka do mieszaniny. W kontakcie z cieczą aktywuje niewielką część glutenu mąki, co mieszanina bardziej zdolne do utrzymania pęcherzyków. Biszkopt jest idealnie wilgotne i światła w tym samym czasie.
Genoise

Podobne składniki do biszkoptu, z jednym zasadniczym Ponadto, są montowane w różny sposób, aby utworzyć Klasyczny Genoise lub masła w europejskim stylu gąbki. Zarówno metoda, montaż i dodatek masła wynikają z różnic między mąki europejskich i amerykańskich, zauważa, cukiernik Jenni Pole na jej stronie internetowej, PastryChefOnline.com. Ponieważ mąki europejskie niższe białka lub glutenu, niż te, USA, mąka mniejszym stopniu przyczynia się do struktury ciasta. Pokonując całych jaj przez dłuższy okres na ciepło z cukrem rozpoczyna krzepnięcia, które utrzymuje się pęcherzyków powietrza uwięzionych w wzrasta. Masło jest dodawany do zwiększenia wilgotności i czułości. Pomimo masła, Genoise ma tendencję do włosów i chewier niż amerykańskiej gąbką.
Bicie amerykański Gąbka Ciasto

Kluczem do dobrego biszkoptu leży w pokonując dokładnie żółtka z cukrem. Po co najmniej trzy minuty, po czym powinien być lekki cytrynowo-żółte i grube. Wlewa się powoli z łyżką, spadnie jak wstążką. Ta mieszanka jest już pełen maleńkich bąbelków powietrza. Biją pianę z białek jest twój drugi krok. Energiczne bicie wykorzystuje powietrze do białek. Po dwóch minutach przestało bić i podnieść naganiaczy. Gdy szczyty stanąć bez zmiękczenia, że ​​białka są pełne powietrza.
Składany amerykański Gąbka Ciasto

Użyj delikatny, ruch, zgarnął mieszając powszechnie nazywane składanie, aby łączą ribbony żółtka i mąkę, a następnie dodać pianę z białek. Złożyć tylko, aż zobaczysz nikłe smugi mąki i małe kawałki jaja. Masz teraz włączone i zatrzymane jak najwięcej powietrza, jak to możliwe do swojego ciasta.
Pokonanie Genoise Batter

Genoise opiera się na utartych jajek na jego strychu. Zgodnie z & quot; Tort Biblii & quot; autor Rose Levy Beranbaum, kluczem do sukcesu bicia całych jaj jest czas. Przepisy doradzić jajka z cukrem do góry pokonując pięć minut na gorącej wody, co daje mieszaninę jaj do temperatury między 110 a 120 stopni Celsjusza. Podczas gdy mieszanina może wyglądać grube i wypełniona powietrzem po mniej bicia, kontynuując pełny czas zapewnia macierz jaj cukru rozpoczęła swoją niezbędną koagulacji.
Składany Genoise Ciasto

Dodaj mąkę w kilku małych porcjach i lekko włączyć go z uderzeń składanych. Następnie dodać roztopione masło. Temperaturze pokojowej i wyjaśniona stałych mleka napięte się, masło można szybko złożyć na z kilkoma delikatnymi pociągnięciami. Jak z amerykańskim gąbki ciasta, twoim celem jest, aby zachować pęcherzyki powietrza powstałe pokonując.
Pieczenia i wykończenia

Mimo dzielących ich różnic, oba ciastka pieczone korzyści z bycia w ungreased patelnie, więc ciasto może przylegać do ścian miednicy, oraz z chłodzeniem patelnie odwróconych. Para z gotowania wchłania w ciasto, dodając, wilgoć, i dzięki czemu łatwiej usunąć go z patelni. Chłodzony amerykański biszkopt może być przeszklone, matowe lub serwowane równinę. Aromatyzujący jest często dodawany do Genoise po schłodzeniu w formie syropu lub liqueur- smaku owocowym. Góry albo ciasto ze świeżymi owocami i bitą śmietaną na leczeniu lekkiej konsystencji ładna i świąteczny.