Masło i tłuszcze skrócenie są zarówno używane do pieczenia, ale podobieństwa się kończą. Masło jest wykonany z kremem, a skrócenie jest wykonany z roślinnego, olej rzepakowy lub olej sojowy, który został przetworzony, aby ją zagęścić. Masło jest 80 procent tłuszczu i zawiera wodę. Topi się w temperaturach między 86 a 96 stopni Celsjusza, i jest miękki i podatny w temperaturze pokojowej. Masło ma wyraźny słodki smak, który dodaje smaku ciasteczek. Skrócenie jest 100 procent tłuszczu i topi się w temperaturze 106 F. W temperaturze pokojowej jest giętka, ale mocniejsze niż masło.
Miękkie Cookies

Dla najbardziej miękkie ciasteczka, skrócenie jest lepszym wyborem. Ponieważ skrócenie ma wysoką temperaturę topnienia, ciasteczka trzymać ich kształt lepiej i mają tendencję do pozostawania bardziej miękkie. Tłuszczu w maśle topnieje szybciej, więc ciasteczka wykonane z nich i stają się bardziej wyraziste rozłożone chyba ciasto jest schłodzone pierwszy. Wody w maśle tworzy emulsję w połączeniu z cukrem, jajkami i mąką. Ta woda zamienia się w parę, jak ciasteczka piec, tworząc pęcherzyki powietrza w cieście plików cookie, które są nieco chrupiące i łuszcząca. Cookies są wykonane ze skróceniem nie tylko bardziej miękkie od razu po wyjęciu z pieca, ale także zazwyczaj pozostają miękkie dłużej.
Potencjalnych pułapek

Skrócenie jest jasne, zwycięzca najbardziej miękkie ciasteczka, ale ma kilka negatywnych cech. Przede wszystkim, skrócenie jest pozbawiony smaku ani zapachu. Cookies wykonane z niej brakuje smak i aromat ciasteczek wykonanych z masłem. Ponieważ skrócenie ma tak wysoką temperaturę topnienia, to może nie rozpływają się w ustach jak jeść ciasteczka, powodując woskowy nalot na języku i podniebieniu.
Najlepsze z obu

Jeśli chcesz miękkość skrócenie o smaku masła, można mieć ciastko i je zjeść. Spróbuj zastępując skrócenie przez część masła w przepisie cookies. Dostaniesz miękkie ciasteczka, które wciąż mają maślany smak pyszne. Rozważmy typ pliku cookie robisz, jak również. Skrócenie jest idealny dla walcowanych lub tłoczonych plików cookie, ponieważ utrzymuje swój kształt lepiej. W przypadku prostych plików cookie, takie jak spadek ciasteczka czekoladowe, może się okazać, że masło działa lepiej. Czy korzystasz skrócenie lub masła, usunąć pliki cookie z pieca minutę lub dwie wcześnie na miękkich cookies. Cookies stają się twarde i czerstwe ciągu jednego lub dwóch dni. Zamrozić je zachować świeżość i odwilż nich w temperaturze pokojowej.