kucharze wilgoć żywności szybciej na większych wysokościach. Jeśli nie modyfikować ilość wilgoci w cieście, aby zrekompensować straty przyspieszonej, ciasto jest zbyt suche. Następnie jest to mniej aromatyczne niż zamierzano, ponieważ cząsteczki wilgoci nosić zapach, który jest kluczem do zdolności człowieka do smaku żywności. Dodaj dodatkowe 2 do 4 łyżki płynnego składnika podstawowego do ciasta ciasta. W 6800 stóp, to musisz pewnie 4 łyżki dodatkowym płynem. W ciastkarskich receptur, które nie wymagają płynnych składników, należy użyć wody. Ponadto, tłuszcze, takie jak masło i skrócenie stać się bardziej skoncentrowane na wyższych wysokościach z powodu nadmiernej utraty wilgoci. Zmniejszenie ilości tłuszczu w recepturze przez 1 lub 2 łyżki zachować proporcje wyważone
zmniejszyć tłuszczu do mąki spulchniające i wzmacniacza.; Regulowania Zbocze

Z mniejszym ciśnieniu powietrza do pracy przed, gazy o środki spulchniające rozwijają się szybciej na większych wysokościach. W ciasta drożdżowego, zmniejsz poziom głośności drożdży o 20 procent, skrócić czas wznosił ciasta i nie pozwalają na wzrost ciasta dwukrotnie. W ciastach, które zawierają sodę lub proszek do pieczenia, zmniejszenie o około 1/2 leavener łyżeczka za łyżeczką w przepisie.
Zmniejszenie cukru, ale zwiększyć Mąka

Nadmiar cukru osłabia glutenu w mące i może powodować mottling na powierzchni ciasta jest. Zmniejszenie ilości cukru przez 3 łyżki. Jeśli to wyeliminuje cukier całkowicie z recepturą, spróbuj cięcia ilość cukru o połowę. Wyższych wysokościach naruszyć integralność struktury ciasta. Mąki jest silniejsza i zawiera więcej białka niż mąki ciasta, co sprawia, że ​​bardziej prawdopodobne, aby utrzymać swój kształt. Zastąpić mąkę dla wszelkich celów mąki ciasta, jeśli jest to dopuszczalne dla receptury. Zwiększ ilość mąki w cieście przez 3 lub 4 łyżki, niezależnie od tego, który produkt użyć mąki
Ustaw Czas pieczenia &.; Temperatura

Podnieść temperaturę piekarnika od 15 do 25 stopni Celsjusza, i rozgrzej piekarnik przez co najmniej 15 minut przed pieczeniem ciasta. Umieść ciasto na piecu stojaku w środku piekarnika na średnim ogniu. Rozpocznij sprawdzanie doneness 15 minut wcześniej niż przepis zaleca, ale spójrz na te same bodźce wzrokowe, aby określić dobre wyniki. Jeśli zauważysz powierzchni brązowienia ciasta przedwcześnie luźno przykryć folią, aby chronić go przed ciepłem. Aby dodatkowo zabezpieczyć ciasto przed utratą wilgoci, można postawić garnek z wodą na dole regału piekarnika tworzyć wilgotne środowisko w trakcie pieczenia. Usuń wodę do końcowych 15 minutach pieczenia.