Tworzenie podstawowego ganache nie może być prostsze. Gotować ilość kremu, a następnie dodać swój własny ciężar posiekaną czekoladę - i dwa razy tyle, lub trzy razy tyle - i mieszać, aż czekolada topi się gładką, nawet zmieszane z kremem. Niektóre przepisy dodać masło dać ganache satynowa połysk, żółtka jaj, aby bogatsze lub syrop kukurydziany, aby płynniej, ale te są opcjonalne. Najczęstszym ganache jest wersja za pomocą 2 części 1 część czekolady krem, który jest bezpieczne w temperaturze pokojowej przez krótkim okresie
Życie w temperaturze pokojowej

. Są dwa główne powody, dla których warto ganache w temperaturze pokojowej. Możesz zostały wykorzystane do wypełnienia lub glazury ciasto, w którym to przypadku chłodziarek gotowego ciasta może zmatowić wykończenie z kondensacją. Ganache w temperaturze pokojowej może być bita wypełnić ciasto lub delikatnie ponownie topi do glazury, przy minimum wysiłku i przeszkadza. Jak długo utrzymuje się w temperaturze pokojowej, jest zmienna. Mistrz piekarz Bo Friberg, autor podręcznika kulinarnej & quot; profesjonalnego cukiernik, & quot; Sugeruje przechowywania w temperaturze pokojowej, w ciągu jednego tygodnia. Niektóre partie mogą zacząć się pogarszać i stać ziarnisty już po kilku dniach.:

Jakość vs. Bezpieczeństwa Żywności

W większości przypadków, problem jest jednym z jakości, a niż bezpieczeństwo żywności. Potencjalnie szkodliwe bakterie potrzebują wilgoci do odtworzenia, a krem ​​o wysokiej zawartości tłuszczu zawiera stosunkowo niewiele. Zawartość cukru w ​​czekoladzie, kakao granulki pochłaniające wilgoć i zdolność do tłuszczu i szczelnie otaczają cząsteczki wody wszystkie spiskują, aby spowolnić lub zahamować rozwój bakterii, utrzymując ganache bezpieczne. Z biegiem czasu, kulki tłuszczu w ganache zacznie zgrupowanie, brutalizacji jego satynowa gładkość się coraz bardziej ziarnisty, ziarnistej fakturze. Wysokiej jakości czekolada przyspiesza ten proces, więc lepiej swój ganache, tym krótszy okres przydatności. Dobrą zasadą jest, aby utrzymać go w temperaturze pokojowej nie dłużej niż dwa dni, jeśli to możliwe.
Na dłuższą metę

Jeśli nie zamierzasz używać Twój resztki ganache razu, można go przechowywać w lodówce lub zamrozić do przechowywania długoterminowego. Chłodnia ogranicza zdolność do tłuszczu ziarniste guzki zlewają się, przedłużając żywotność ganache. Może on być łatwo na tydzień lub dwa, tak długo, jak to jest utrzymywane szczelna, aby zapobiec zanieczyszczeniu z niepożądanych smaków. Jeśli tylko deserów sporadycznie, zamrozić ganache się zachować jego świeżość smaku dłużej. Mrożone ganache można przechowywać przez czterech do sześciu miesięcy, a następnie rozmrożone i użyć w razie potrzeby.