sody oczyszczonej, znany również jako wodorowęglan sodu, jest starszy dwóch chemiczne środki spulchniające. Nikt nie wie na pewno, co uważa się, że piekarz przygód spróbować użyć sody zamiast drożdży, ale został zatrudniony jako leavener do pieczywa i ciast prawie tak długo, jak drożdże. Sody wymaga kwasu do aktywacji. Kwasy te mogą być składniki, takie jak krem ​​z kamienia nazębnego, sok z cytryny, ocet, maślanki, melasy lub owoców. Celem jest uzyskanie takiego samego rodzaju reakcji chemicznej, która prowadzi z fermentacji drożdży: pęcherzyki dwutlenku węgla. Sody oczyszczonej na dwutlenek węgla powiększa pęcherzyki powietrza, które wynikają z pokonując razem pozostałe składniki (mieszanie zawsze zawiera powietrze do ciasta). Pęcherzyki te powodują ciasto, aby rozwinąć lub powstanie, gdy piecze.
Proszek do pieczenia może reagować Dwukrotnie

Proszek do pieczenia został wprowadzony w połowie 19 wieku w Stanach Zjednoczone. To połączenie sodę, proszek kwasu suchej i skrobi kukurydzianej hamuje wilgoci. Proszek do pieczenia jest w trzech formach: szybko działającej, jednostronnego działania i podwójnego działania. Szybko działające i jednostronnego działania pieczenia proszki zazwyczaj wykonane są z winnik i uwalniają dwutlenek węgla w momencie ich łączenia z cieczą. Farszów przy użyciu szybko działającą lub jednostronnego działania proszek do pieczenia musi być szybko pieczone albo oni tracą pęcherzyków. Jednak większość proszek do pieczenia jest dziś dwustronnego działania, co oznacza, że ​​zawiera kwasy, które reagują z różnymi szybkościami z sody oczyszczonej w proszku. W ten sposób podwójnego działania proszek do pieczenia, gdy wytwarza pęcherzyki najpierw miesza się z cieczy i ponownie po ogrzaniu w piecu. Przepisy wykonane z proszkiem do pieczenia nie trzeba się spieszyć do pieca, ale to jeszcze nie mądry, aby pozwolić im zbyt długo odpoczywać po zmieszaniu.
Działanie Starannie

albo proszek do pieczenia lub soda oczyszczona kwasem nadaje się jako chemiczny środek spulchniający do głębokiego pieczywa, babeczki, ciasteczka, ciasta i inne wypieki. Jednak ostrożność jest synonimem z obu substancji. Sody jest cztery razy tak silna, jak proszek do pieczenia, więc mniej powinno być używane. Zbyt dużo sody da pieczywa smak mydłem. Zbyt dużo proszku do pieczenia daje wypieki gorzki smak. Ani nadmiar może być skorygowana powodzeniem raz pieczenia odbywa.
Going poza wyciągu

W dodatku do ich właściwości, jak środki spulchniające, proszek do pieczenia i sodę przyczynić się do smak i brązowienie wypieki. Dlatego niektóre przepisy wymagają obu składników. Sody oczyszczonej, będąc alkalicznych, pomaga wypieki brązowe lepiej. Proszek do pieczenia, po mieszankę kwasu i alkaliczne, może pomóc zachować pikantny smak w recepturach z więcej kwasu, takiego jak śmietana lub kwaśne ciasta maślanki naleśniki.