Masło, co stanowi około 80 procent tłuszczu mleka, zawiera trzy formy tłuszczu: połowa jest nasycony, nieco więcej niż jedna czwarta jest jednonienasycone i wielonienasycone reszta jest. Zawiera cholesterolu, ale także oferuje trochę wapnia, potasu i dużo witaminy A. Betty Crocker zauważa, że ​​jest to najlepiej stosować w produktach, w którym chcesz smak masła przejść przez takich jak ciasteczek i kruche. Skrócenie, inny wspólny tłuszczu do pieczenia, jest 100 procent tłuszczu i zawiera niezdrowych tłuszczów trans, jak to jest zrobione z uwodornionych olejów. Podczas gdy masło można oddzielić na wysokie temperatury, skrócenie jest bardziej stabilna i lepiej dla niespójnych przepisów, takich jak skorupy kołowych i buttercream lukier.
Margaryna i obniżonej zawartości tłuszczu Spready

Korzystanie margaryny lub o obniżonej zawartości tłuszczu rozprzestrzeniania zmniejszy kalorii i nasyconych gramów tłuszczu w wypiekach, ale nigdy nie jest preferowany tłuszczu do pieczenia, chyba że jesteś bardzo zaniepokojona tymi numerami. Jeśli masz wybór margaryny nad masłem, poszukaj opcji, która zawiera co najmniej 60 procent tłuszczu i nie zawierają tłuszcze trans. King Arthur Flour oznacza, margaryna jako "kompromis" i gorszej mówi, że nie pasuje smak masła lub wysoką temperaturę topnienia skrócenie w.
Ciecz Tłuszcze

Oleje różnią się znacznie w ich rozkład tłuszczu. Podczas gdy olej kokosowy zawiera 92 procent tłuszczu nasyconego, olej rzepakowy jest tylko 7,6 procent tłuszczów nasyconych. Tłuszcze ciekłe najlepiej stosować w produktach pieczonych, które nie wymagają ucierania lub pokonując powietrze do tłuszczu, albo takie, które wymagają struktury, takie jak ciasta i ciasteczka. Tłuszcze ciekłe mają wpływu na gluten nici, więc lepiej jest wykorzystać je w chleby warstwowych, babeczki lub szybkich pieczywa. Wybierz tłuszcze, które mają dyskretny smak, takie jak olej rzepakowy.
Fat Zmiany

Jeśli chcesz zmniejszyć tłuszczu w recepturze, Food Network zaleca po prostu cięcia powrót na poczet dla tłuszczu. Jeśli chcesz jeszcze bardziej zredukować tłuszcz, można zastąpić połowę masła w przepisie puree z owoców, takich jak banany czy śliwki puree; jeśli używasz płynnego, oleju z jabłkowym zastępczy połowę. Jednak wszystkie zmiany w recepturze może mieć wpływ na wynik końcowy. & Quot; Cooking Light & quot; Dyrektor kuchnie testowe Vanessa Johnson mówi wypieki przygotowywane z przecieru z owoców mają gorszą konsystencję i smak, więc nie jest to korzystne dla pieczenia. Innym sposobem na zmniejszenie zawartości tłuszczu bez zmiany głównym źródłem receptury na tłuszczu jest zastąpienie odtłuszczone mleko w całości lub przy użyciu niskiej zawartości tłuszczu ser zamiast pełnotłustego wersji.