Składniki ciasta ciasto współdziałają ze sobą i ciepłem piekarniku w złożonych reakcji całej Proces pieczenia. Pęcherzyki powietrza utworzone przez kremowanie masło i cukier rozwinąć, podnosząc lepki elastyczny wynik mieszania mąki i jaj lub innych liquid.Additional pęcherzyki, utworzony, jeśli jest stosowany środek zakwaszający lub jak proszek do pieczenia ciasta, sody, winda nawet wyższy. Ciepło wysusza ciasta wokół pęcherzyków tak, że ciasto jest pieczone chrupiący na zewnątrz i wilgotne wewnątrz, z miękkiego miękiszu. Udane ciasto do pieczenia zależy na zachowaniu składników i warunków w równowadze, co pozwala wystarczająco dużo czasu na ciepło do podniesienia ciasto, ale nie na tyle, aby go przesmażyć.
Piekarnik Temperatura

Dla delikatnego pieczenia projekty, takie jak ciastka, dokładne temperatury pieca są niezbędne, lub ciasto może zbyt suche i kurczyć. Umieścić niewielką termometr piekarnika w centrum piekarnika i sprawdzić go przed często używanych ustawień pieca. Pamiętaj, że ciepło jest w cyklach piec, więc trzeba będzie zrobić kilka obserwacji przez 15 do 30 minut okresu próbnego. Przy ustawieniu 350 stopni Fahrenheita, kuchenka może rzeczywiście ciepło do 375 F, mała różnica, ciasto ciasto rozgotować. Ciasto może zacząć się kurczyć podczas pieczenia i dalej jak ostygnie.
Pieczenia Czas

Wiele przepisów daje zakres czasowy do pieczenia, tak jak 25 do 30 minut. Ustawienie czasu jak najkrótszym czasie w zakresie lub nawet kilka minut mniej, jak 23 minut. Testowanie dobre wyniki nieco wcześnie, może zapobiec wysuszeniu, które mogą powodować skurcz. Użyj wykałaczki drewniane lub szpikulec do testowania dobre wyniki; okruchy będzie lepiej przylegają do drewna niż szaszłyki metalu.
Pan Rozmiar

Przepisy zwykle określić rozmiar pan, 8 cali przez 8 cali, na przykład. Ciasto pęcherzyki ciasta pozwól rozwinąć, a kontakt z boków ciasta niech pan wspinać, zwiększając wzrost. Podobnie jak na dnie patelni, ciepła na bokach okazuje cieście zewnętrznej powierzchni skorupy, która pomaga ciasto trzymać swój kształt. Korzystanie z patelni zbyt duży dla receptury powoduje ciasto do rozprzestrzeniania i gotować zbyt szybko, w wyniku skurczu.
Watch the Beat

W różnych punktach w ciasto receptur, składników są połączone energetycznie, nie delikatnie miesza. Bicie zwiększa zawartość pęcherzyków powietrza w cieście, zwłaszcza z jaj, które zawiera. Bicie żółtka z cukrem i /lub cukru krem ​​masło wypełnia lepki jajka z bąbelkami. W gąbką lub Angel Food Cake, sztywno-ubitymi białkami odgrywają rolę proszku do pieczenia lub sody, rozkładanie dodatkowych pęcherzyków całym cieście. Dokładne bicie jest cnotą; overbeating stwarza problemy, ponieważ mieszanie zawierające powietrze wysusza białka jaja i ostatecznie zmniejsza głośność. Zbyt suche jaja nie mogą utrzymać ciasta lepkości musi pozostać wzniosłe i dlatego kurczy. Przestanie bić zadebiutował białka moment mała kępa przylega do odwróconej miski łyżką. Krotnie pobity białka delikatnie do cięższej ciasto, aż ledwo łączy.
Chłodzenia

skurcz szczególności angel żywności i Gąbka ciasta występuje wtedy, gdy są chłodzone ciasta pieczone stroną do góry , Ponieważ ani rodzaj ciasta zazwyczaj zawiera tłuszczu, ciasto jest mniej lepka i bardziej zależne od jaj zachowując strych. Odwracanie pan ciasto do chłodzenia zmniejsza presję na skorupie i pozwala wilgoci od gotowania pary reintegracji ciasta. Utrzymanie Angel-jedzenie lub biszkopt wilgotne jest wyzwaniem, i pozwalając uciec parowa może prowadzić do suchości i kurczenia, jak ciasto chłodzi (patrz odniesienia 2, 2) zasobów.