Archeolodzy wykazali że pieczywo wzrosły drożdży dzikich znany już w starożytnym Egipcie i Mezopotamii, ale dopiero pod koniec 19 wieku, które zostały zidentyfikowane przez francuskiego naukowca Ludwika Pasteura. Poszukiwanie Pasteura do czystej, wyrafinowanej drożdży miała zrewolucjonizować przemysł winiarski - co to się stało - ale piwowarzy i piekarze skorzystała również. W ciągu kilku krótkich lat, producenci zaczęli produkuje czystą świeże drożdże w postaci pasty do profesjonalnych i domowych piekarzy. W porównaniu do starszych technik wykorzystujących przystawek lub zakwas, świeże drożdże produkowane znacznie szybsze i bardziej niezawodne bochenek chleba.
Fresh Versus suche drożdże

świeżych drożdży jest preferowaną wersję najpoważniejszych piekarniczych, ponieważ komórki drożdżowe są pod napięciem, i w pełni aktywny, jak tylko jest dodawana do ciasta. Zaczyna szybko rosnące ciasto, i trwa najdłużej w rodzaju ciast wolno rosnące faworyzowanych przez rzemieślniczych piekarzy. Niestety, jest to również bardzo łatwo psujących się. W kilka tygodni lub nawet dni, może umrzeć lub stać się nudny i bezużyteczny. Aktywne suche drożdże rozwiązuje ten problem poprzez osuszanie komórek drożdży, czyniąc je w stanie uśpienia i otaczanie ich powłoki ochronnej suszonych drożdży. Suchych drożdży może trwać miesiące na półce, a nie dni w lodówce, dzięki czemu jest bardziej praktyczne rozwiązanie dla piekarzy domu.
Doing the Math

Aktywny suche drożdże są sprzedawane w małych kopert o wadze 7 gram, lub 1/4 uncji i 1/4 łyżeczki pomiarowych 2. To wystarczy, aby zaczyn drożdżowy wypiekania chleba z 3 do 4 filiżanek mąki. Świeże ciasto drożdżowe sprzedawany jest w dwóch rozmiarach, mniejsze bloki z 0,6 uncji lub większe ciasta z 2 uncji. Jeden mały blok lub jedną trzecią większą bloku jest równoważna obwiedni suchych drożdży i podnieść samą ilość ciasta. Jeśli konwersji z przepisu, który mierzy jego składników w masach, musisz do matematyki. Pomnożyć wagę świeżych drożdży o 0,4 do osiągnięcia prawidłowej masy suchych drożdży lub podzielić ilość suchych drożdży od 0,4 do konwersji na świeżych drożdży.
Kilka innych Szczegóły

Świeże drożdże i suche drożdże są zarówno ruchliwych, gdy są ciepłe, ale wymagają one nieco różne temperatury. Przepisy z wykorzystaniem suchych drożdży zwykle określają, że twoje mokre składniki powinny być w temperaturze około 110 stopni Celsjusza, przyjemnie ciepłe w dotyku. Świeże drożdże nie jest otoczony przez powłokę z martwych komórek, a więc sprzyja cieczy na poziomie około 90 do 95 F, tak obojętny w dotyku. Oba mogą być uruchamiane w wodzie, jeśli chcemy, aby zapewnić, że są żywe i pracy, albo mogą być dodawane bezpośrednio do suchych składników i następnie zwilża, gdy płyny są dodawane do ciasta. Jest to w dużej mierze kwestia osobistych preferencji, a znalezienie tego, co działa dla Ciebie.