Piekarze są często zaskoczony tym, że olej kukurydziany, które, podobnie jak inne oleje, postrzegana jest jako & quot; światła, & quot; faktycznie zawiera więcej kalorii niż porównywalnej ilości masła. To dlatego, że masło jest tylko około 80 procent tłuszczu, a pozostałe 20 procent reprezentujących mieszaninę wody, białka i innych składników odżywczych. Oznacza to, że masło podnosi wartość odżywczą swoich wypieków, jak również ich smak, ale jest ceną: Tylko około 12 procent tłuszczu w oleju kukurydzianym jest nasycony, ale nasycone tłuszcze stanowią aż o 60 procent tłuszczu w maśle jest , Jest również dużo cholesterolu, więc pomimo swoich zalet, masło powinno być stosowane w umiarkowanych ilościach.
Zmiana

filiżanka olej kukurydziany jest rzeczą prostą, składające się w całości tłuszczów. Kubek roztopionego masła jest tylko cztery piąte tłuszczu, a reszta - około 1 1/2 uncji płynu - składający się głównie z wody. Jeśli używasz roztopionego masła jako prostej zmiany, jeden do jednego na olej, to często powodują nieco chewier tekstury. To dlatego, że tłuszcze złagodzić okruch swoimi wypieki i dodajesz mniej tłuszczu. Dodatkowym wilgoci również odgrywa rolę, pomagając formą coraz silniejsze mąki łańcuchy glutenu. Możesz rozwiązać oba problemy poprzez zwiększenie masło lekko, aby zapewnić więcej tłuszczu, a następnie zmniejszenie innych płynów w swojej recepturze przez porównywalnej ilości.
Jazzing Up Mix

Możesz także użyć stopione masło zamiast oleju zwanego w Zaprawy pudełkowych ciast, ciastek i podobnych wypieków. Box mieszanki typowo zawierać pewną ilość emulgatorów, i innych składników ciasta, aby utrzymać gładką i miękką teksturę tak niewielka różnica poziomów wilgoci i tłuszczu nie być widoczne. Mimo to, w zależności od indywidualnej mieszanki, może się okazać, że konieczne jest, aby dokonać drobnych korekt. Zmniejszenie innych płynów przez łyżkę lub dwie, lub dodanie dodatkowego łyżkę lub dwie mąki, zazwyczaj wprowadzają mieszankę z powrotem do jego przyzwyczajeni tekstury.:

Butters specjalistyczne

Nie wszystkie masła spełniać zwykłych procentach, dlatego tak ważne jest, aby zwracać szczególną uwagę, gdy jesteś następnie wybierając jedną upiec z. Kilka marek, zwykle opisany jako & quot; w stylu europejskim, & quot; są wyższe zawartości tłuszczu. Oni również mają tendencję, aby mieć silniejszy smak, który może być w niektórych przypadkach korzyści, ale delikatnie przyprawione wadą ciasta. Bita masło ma w nim powietrza pobity na zwiększenie jego objętości, więc może trzeba użyć dwa razy tyle lub więcej. Topić go, następnie zmierzyć. & Quot; Light & quot; pasty masła często zawierają dodatkową wodę lub olej. Rozpuścić masło i mierzyć tylko tłuszcz, pozostawiając wodnista część w oryginalnym kubku.