Zemulgowane skrócenie został przystosowany dla piekarzy handlowych wymagających wysokich wskaźników? cukru i cieczy do mąki w swoich ciast. W przeciwieństwie do zwykłego skrócenie, że nie może wchłonąć duże ilości cieczy i cukru, zawiera emulgatory emulguje tłuszcz, które absorbują i wiążą ze sobą duże ilości wody i cukru, w wyniku światła i wilgotnych ciast i wypieków. Emulguje tłuszcz nie krem ​​dobrze, więc jeśli przepis wymaga kremowania - akt mieszania i napowietrzania skrócenie z cukrem. - Stosować regularne skrócenie
Art of Blending

Większość receptur wezwanie do ucierania ciasta razem z cukrem skracania, a następnie dodając jajka, mąkę i płyn alternatywnie, aż w połączeniu. Przepisy, które wymagają zemulgowanej skrócenie wymaga dwuetapowej metody włączenia skrócenie do ciasta. Najpierw suche składniki miesza się z zemulgowanym skrócenie do gładkości, a następnie dodaje się składniki płynne. Pokrycie cząstek mąki z zemulgowanej skrócenia na początku tworzy barierę między wilgocią i mąki, co zapobiega glutenu z rozwijających się, w wyniku czego lżejsze i bardziej ciasto przetargowej.
Frosting Plusy i minusy

Zemulgowane skrócenie pozostaje stabilny w większym zakresie temperatur niż inne tłuszcze. To sprawia, że ​​to dobry wybór dla frostings, które muszą pozostać w temperaturze pokojowej lub w warunkach wilgotnych Unrefrigerated przez wiele godzin. Jego stabilność oznacza lukier pozostaje puszysty i kremowy. W przeciwieństwie do masła, co daje odcień frostings żółtą, emulguje tłuszcz jest czysta biel i lepszym wyborem, jeśli chcesz jasne białe lukier. Niektóre popularne marki, w tym Hi-Alpine Współczynnik skrócenia i Sweetex, są w preparatach trans zero tłuszczu. Wadą jest to lukier na bazie skracania jest bez smaku i nie ma smaku maślanym związane z tradycyjnymi frostings buttercream.
Hydrogenated vs. Zemulgowane

W recepturach stałe skrócenie pozwala na śmietany i napowietrzać farszów, ważny krok do tworzenia objętości w niegazowane ciast, takich jak ciasta funta. Jednak, aby włączyć ciekły tłuszcz do stałej skrócenie wymaga uwodornienia, który tworzy tłuszcze trans, które są uważane za niezdrowe. Emulgatory, dodawane do olejów roślinnych na bazie tworzy miękki tłuszcz, który miesza się dobrze z suchych składników i nie zawierają tłuszcze trans. Torty z dużymi ilościami uwodorniony skrócenie mają krótsze życie półki niż ciastami mniejsze ilości zemulgowanym skrócenie.