Od ponad dwóch dekad, zmiany w produkcji wieprzowiny przyniosły mięso zawartości tłuszczu znacznie niższej niż tradycyjne wieprzowiny. Począwszy od 1991 roku, wieprzowina zawierała 16 procent mniej ogólnej tłuszczu i 27 procent mniej tłuszczów nasyconych niż wcześniej. Z więcej beztłuszczowej tkanki i mniej tłuszczu marmurkowe, wieprzowina wymaga zmian w obsłudze i gotowania, aby zapobiec jego jest suchy i twardy. Marynaty, ściera i wilgotne metody gotowania wszystkie koncentrują się na potencjalnej wytrzymałości w wieprzowiny. Pytanie, jak kawa w każdej funkcji z tych ról pozostaje bez odpowiedzi z całą pewnością.
Kawa jako Marinade

Kwasy i enzymy w sokach owocowych, octu, wina i niektórych przetworów mlecznych produkty interakcji z włókien białkowych, aby je złagodzić. Te kwasy cytrynowy i octowy znaleziono w kawie są obecne w owocach cytrusowych i innych stosowanych jako środki zmiękczające. Kawa zawiera również niewielkie ilości kwasów w skruszania taniny występujących w herbacie. Food Science dowody wskazują jednak, że interakcje między kwasów spożywczych i mięsa spowodować włókien białkowych staje bzdurny, nie składania ofert. Ponadto, marynaty przenikają jedynie 1/4 cala z włókien znajdujących się najbliżej powierzchni kawałka mięsa, z marynaty na bazie mleka wytwarzających kwas najlepszej penetracji i czułości. Jako składnik marynaty, kawa może nadać charakterystyczny smak wędzenia na powierzchnię awarii roast.The wieprzowiny z marynaty do kawy lub innych kruchym wieprzowiny rodzaje mięsa leży bardziej niepowodzenia marynat niż specyfiki kawy.

Kawa jako Rub

pralnia ściera zazwyczaj zawierają zioła i przyprawy, tworząc chrupiącą skórkę na powierzchni mięsa w czasie pieczenia. Zwłaszcza, jeśli powierzchnia jest szybko ogólnoeuropejski mięso grill lub rumiane, przetarł pieczeń może zachować więcej niż soki powoli rumiane pieczeni. Rub kawę na mięso jako terenu, umożliwiające jej przyczynienie się do tekstury powierzchni mięsa i dodać złożonych smaków do innych przypraw. W tym terenów kawy w rub-mix na grill-pieczone polędwiczki wieprzowe, na przykład, dodaje odrobinę ziemistym goryczy do mieszanki przypraw. Jak marynat, ściera dodać smaku więcej niż kruchym.

Czułości i mięsne Cuts

Na świń i innych zwierząt, mięsa, czułość jest w zasadzie funkcją lokalizacji tkankowej i zawartość tłuszczu. Mięso butchered z nogami jest umięśniony od odległości, często o zawartości tłuszczu niższej niż w innych częściach ciała. Mięso na wysokiej nodze na biodra i barku będzie marmurkowe z tłuszczu. Oczywiście Oferent złoży cięcia znajdują się na odwrocie, w lędźwiach. Największe zmiany w zawartości tłuszczu wieprzowego są widoczne w popularnych kotlet polędwicy pieczeń i cięć, które teraz mają zawartości tłuszczu porównywalne z ud kurczaka bez skóry i piersi. Te naturalnie kruche kawalki zawierają mniej tłuszczu pleśń teraz i są bardziej podatne na hartowanego suchością. Wybór wyższej zawartości tłuszczu, takie jak kawałki pieczeni tyłek, to jeden ze sposobów, aby zwiększyć szanse na czułości. Dodawanie tłuszczu i wilgoci do obniżenia zawartości tłuszczu pieczenie jest inny.
Wybór skruszania metod gotowania

Wilgotne metod gotowania zwiększyć czułość pieczeni wieprzowej, bez względu na cięcia. Duszenie, pieczenie lub pokryte w cieczy, pozwala zmiękczyć twarde tkanki łącznej i pozwala stopniowo przenikać i tłuszczu mięsa kruchym. Powolne gotowanie z płynem utrzymuje włókna białkowe mięso hartowaniu i utrzymuje mięso wilgotne. Schab pieczony brązowy do uszczelniania w soków z mięsa, a następnie dusić ją z jabłkami, cebulą i odrobiną kawy. Wybierz wieprzowe pieczone bez tłuszczu tyłek podszyte się do wolnego gotowania dla garlic- widelec-przetargowej i octu akcentem wieprzowiną. Dodawanie kawy do cieczy gotowania przynosi ciemne, złożonych smaków do pieczeni przetargowej.