Krem z kamienia nazębnego jest biały, substancji sypkich pochodzi od kwasu winnego w procesie produkcji wina , Ma ona kilka kulinarnych zastosowań. Najczęściej jest jako kluczowy element w proszku do pieczenia, gdzie reaguje z sody oczyszczonej do produkcji dwutlenku węgla w chemicznie kwaszonego pieczywa.
Jak winnik Works

Krem z kamienia nazębnego jest kwas. Gdy białka w białek stykać się z kwasem, koagulacji. Jest to przydatne w suflet ponieważ Skoagulowane białka jaja są bardziej ściśle splecione niż noncoagulated białek. Są one mniej narażone na rozpadnie, pozwalając uciec powietrza. Tylko 1/4 łyżeczki śmietany kamienia nazębnego jest wystarczająca do koagulacji sześć białek jaj.
Awaryjne Zastępstwa

Jeśli nie masz krem ​​z kamienia nazębnego w spiżarni, twój suflet nie będzie zniszczony. Możesz zrobić suflet bez dodawania kwasu do białek, tak długo, jak ich pokonać bardzo sztywną pianę. Możesz również użyć innego kwasu. Jeśli zdarzy się, winowy lub kwas cytrynowy, można użyć albo zamiast śmietany kamienia nazębnego. Alternatywnie można użyć soku z cytryny lub octu w równej ilości: Jeśli przepis wymaga 1/4 łyżeczki śmietany kamienia nazębnego, użyj 1/4 łyżeczki soku z cytryny lub octu
nie przesadzaj. To Największa

Soufflé staje się jego wzrost z powietrza uwięzione przez skoagulowanych białek jaja. Nie ulec pokusie, aby dodać kwas dodatkowy do białek, aby uzyskać jeszcze więcej windy. Twoje suflet wzrośnie kwaśny smak z kwasem, i że dodatkowe windy może rzeczywiście spowodować suflet spadać. Ponieważ pęcherzyki powietrza, to overcoagulated białka złamie zamiast odcinku, pozwalając uciec powietrza. Śledź swój przepis oraz zastępcę ostrożnie, jeśli to konieczne, aby zapewnić pyszny suflet.