Właściwości jaj są tak zróżnicowane, że " Wcześniej nazywany & quot; cement, który trzyma się razem zamek kuchni & quot; przez American Egg Board. Gdy stosowany w kuchni, jaja wiążą, zagęścić, zaczynem, emulgowania i opóźnić krystalizację. Dodają również smak, konsystencję, wilgoci i składników odżywczych do żywności. W przypadku zastosowania w wypiekach, jaja wiążą składniki razem tak, że ciasta nie rozpadnie, gdy plasterki. Białka jajko na tworzy barierę wokół pęcherzyków, które są włączone do jaj, gdy jest bita, tworzenie stałych kieszenie powietrzne, które dają wypieki ich jasny, przestronny tekstury.
Puszki można i nie można

Puszki, mleko skondensowane nieznacznie różni się od jego cieńsze kuzyna, mleko zagęszczone. Mleko skondensowane słodzone i jest gruba, o lepkości zbliżonej do gęstym syropie. Producenci usunąć większość wody, podobnie do procesu stosowanego do utworzenia odparowanego mleka, a następnie dodać cukier tak, aby końcowe stężenie cukru osiąga około 45 procent. Choć słodzone mleko dodaje wartości odżywczych i wilgoci do ciasta mieszanki, nie ma te same właściwości wiążące i zaczyn jak jaja. Ciasto wykonane z zapakowanego rynku mieszanki i skondensowanym mlekiem, ale bez jaj będzie krucha i płaskie.

Segregatory to nie tylko Artykuły szkolne

Segregatory w pomocy do gotowania składników trzymać się razem , Jaja są dobre spoiwa, ale mleko i cukier nie są. Ponieważ ciasto potrzebuje zarówno spoiwo i zaczyn, można połączyć kilka alternatywnych składniki razem, aby uzyskać właściwości podobne do tych z jajami. Do wiązania, należy dojrzałe, średnio banana, 1/4 szklanki z musem jabłkowym, około 3 1/2 łyżki płynnego żelatyny lub 4 łyżki ziemi, nawilżone nasion lnu. Wymieszać żadnego z tych składników w mieszaninie 1 1/2 łyżki oleju roślinnego, 1 1/2 łyżki wody i 1 łyżeczka proszku do pieczenia na jajka.
Calling All Subs

Jeśli nie masz lub nie chcesz używać jajek ciasto wymieszać, można zastąpić gumę do żucia, biały proszek, który jest uprawiany z pancerzyków bakterii hodowanych na kukurydzy cukru. Ksantan akty gum jak spoiwo, ale nie posiada te same właściwości zakwasie jak jaja, więc ciasto nie może wzrosnąć nawet i może mieć gęstszą konsystencję. Dodaj 1 łyżeczka na recepturze zamiast jaj.