Jedzenie surowego ciasta może narazić użytkownika na dwóch rodzajów bakterii : salmonella i E. coli. Oba typy bakterii może powodować dyskomfort żołądka i biegunkę. W ciężkich przypadkach E. coli może spowodować uszkodzenie nerek, i śmierci. Oba rodzaje bakterii są wrażliwe na ciepło i są niszczone na 160 stopni Celsjusza.
Salmonella ze skażonych jaj

Ciasta zawierające surowe jaja, takie jak ciasta cookies, niosą ze sobą ryzyko zakażenia salmonellą. Nie można stwierdzić, czy jajko jest skażona salmonellą po prostu patrząc na niego. Jedynym sposobem, aby upewnić się, że jaja piec ze są bezpieczne do jedzenia na surowo jest wykorzystanie tych pasteryzowane. Podczas pieczenia ciasta, temperatura wewnętrzna wzrasta do co najmniej 160 stopni F, niszcząc bakterie salmonelli.:

E. Coli z mąki

Epidemia E. coli w lecie 2009 roku przedstawił nowe źródło bakterii powodujących choroby surowego ciasta w: 77 osób zachorowało po zjedzeniu pakowane ciasta, ciasteczka. Źródłem tych chorób w końcu drogi do bakterii E. coli, prawdopodobnie w mące. Mąka jest w dużej mierze leczone z punktu, że jest to ziemia, dopóki nie używać go do ciasta, i istnieją możliwości zanieczyszczenia występują między gospodarstwa i kuchenki.
Pieczenie ciasta zabija bakterie

Gdy piec chleb, ciasteczka lub inne przedmioty, ich wewnętrzna temperatura powinna wzrosnąć powyżej 160 stopni F przez czas są one wykonane. Jest to wystarczające do zabijania zarówno salmonelli i bakterii E. coli. Jeśli chcesz mieć pewność, używać termometru sondy wprowadzanej do środka swojego ciasta. To daje stały odczyt temperatury bez konieczności otwarcia drzwi piekarnika, co może zakłócać prawidłowego pieczenia.