bakterie Lactobacillus są uprawiane w Kultura starterowa wytwarzania zakwasu i zapewniają zaczynu działanie na chleb w nieobecności drożdży komercyjnych. Kultura zakwasu jest tworzony przez zmieszanie ze sobą mąki, wody i umożliwienie im fermentacji w temperaturze pokojowej, aż rozszerzony i musujący. Bakterie lactobacillus Korzystanie albo obecne w środowisku lub wytworzonego w handlu szczep bakterii, to rozrusznik jest następnie dodawane do ciasta i mogą rosnąć do tworzenia pikantny, kwaśny smaku chleba.
Wpływ Ciepło na Lactobacillus

bakterie Lactobacillus może żyć nawet do temperatury 138 stopni Celsjusza. Powyżej tej temperatury, bakterie umierają. Ponieważ większość pieczywa są gotowane, aż do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 210 F, bakterie Lactobacillus obecne w zakwasie chleb są martwe i nie do powtórzenia dalej po chleb jest gotowane. W tym momencie, bakterie już podano chleb zarówno z naturalnym zakwasie i podpis kwaśny smak.
Utrzymanie Starter Alive

Ponieważ bakterie Lactobacillus umrzeć, gdy chleb jest gotowane, ważne jest, aby zapisać niektóre z zakwasu chleb na zakwasie, gdy co do umożliwić Ci dokonać następny bochenek. Po usunięciu ilości niezbędnej dla bieżącej wypiekania chleba, karmić kultury z więcej mąki i wody, aby umożliwić jej odtworzenia i gotowy na następne sam bochenek chleba. Przechowywać kultury w obszarze o temperaturze około 50 F za najsmaczniejszy zakwasie.
Korzyści Lactobacillus w Sourdough

Na żywo Lactobacillus i inne bakterie probiotyczne mogą mieć korzyści zdrowotne. Oczywiście proces gotowania zabija te bakterie. W tym czasie jednak, że bakterie kwasu mlekowego, już utworzone, co pozwala na witaminy i minerały występujące w mąki będzie łatwiej strawne. Proces fermentacji pomaga neutralizować fityniany obecne w mące, które hamują wchłanianie w pieczywa drożdże zakwasie, a także sprawia ogólny indeks glikemiczny pieczywa zakwas dolnych, zmniejszając skok organizmu w produkcji insuliny po jedzeniu.