Podobnie jak drożdże, akty sody oczyszczonej jako środek spulchniający. Oznacza to, że pomaga ciasto rośnie w trakcie pieczenia. Reaguje szybko z kwaśnych składników, takich jak maślanki lub soku z cytryny, aby tworzyć małe pęcherzyki dwutlenku węgla. Gaz ten rozciąga się ciasto, co powoduje, że rośnie. Ponieważ proces ten dzieje się znacznie szybciej niż to robi z drożdżami, soda oczyszczona jest często używany do lekkich, kruchych lub chrupiące towary, takie jak ciastka i chrupiący chleb sody. Bagietki są ani kruchy ani chrupiące, więc soda nie działa dobrze.
Święto na drożdżach

Podczas obwarzanek ciasta nie musi tak długo rosnąć, jak inny drożdży pieczywo, to nie musi powolne działanie drożdży. Drożdże składa się z milionów drobnych organizmów, które żywią się cukrów znalezionych w mąki chleba. Jak karmić, uwalniają dwutlenek węgla. Gluten, białko znajdujące się w mące pszennej, pomaga pułapkę gazu w cieście. To działanie jest wolniejsze niż z sody oczyszczonej. Drożdży nadaje również odrębny smak ciasta, które po prostu nie można sody dopasowania.
Bagietki Potrzebujesz Patience

Z sody można wzbudzać chleb, który jest soda gotowe do spożycia w ciągu kilku godzin. Dokonywanie bułeczki z drożdżami trwa znacznie dłużej. Na przykład, po zmieszaniu i kształtowania, bułeczki potrzebują około 12 godzin lub więcej w lodówce, według Petera Reinharta mistrz opiekacze, pisząc na epicurious.com. Ten & quot; opóźnia & quot; ciasta i utrzymuje ją gęste, zwarte i wilgotne. Kiedy jesteś gotowy do dunk w gotującej się wodzie, bułeczki potrzebują tylko około minuty z każdej strony.
Coś w wodzie

Podczas sody może nie być odpowiedni substytut dla drożdży, to nadal ma miejsce w procesie podejmowania bajgiel. Dodaj łyżeczkę sody oczyszczonej do kąpieli wodnej, aby stworzyć skórkę Browner i lekko zasadowy smak, podobnie jak to z wersji sklepowych obwarzanek. Trochę melasy w wodzie pomaga również stworzyć dobrą glazury, która jest lepka wystarczy przytrzymać siarkowe jak sezamu lub makiem możesz zdecydować się dodać.