Aby upiec bez recepty, ważne jest, aby zrozumieć rolę każdego składnika. Jaja wydaje się, że dodać wilgoci, ale w rzeczywistości, dodają strukturę pieczywa. Jaja, a w szczególności białka zawierają białko. Jak gluten w mące, białko tworzy sieć, która umożliwia powstanie pęcherzyków i rozszerza. Bez jaj, pieczywa będzie rozgotowane bałagan. Żółtka zawierają tłuszcz, więc robią dodać trochę wilgoci i pomoc białek mąki płaszcz. Jaja również dodać koloru i smaku do wypieków. Olej - lub innego tłuszczu - dodaje wilgoci, smak i kruchość, tak jak robi cukru. Podczas pieczenia, należy zrównoważyć charakterystykę suszenia jaj z nawilżającego zdolności oleju.
Ogólne wytyczne

Piekarze według ogólnych wytycznych dla wskaźników przy podejmowaniu ciasta, ciasteczka i pieczywo. Wskaźniki te mają pewną elastyczność, ale jeśli zjeżdża się o ponad 20 procent, prawdopodobnie będziesz zadowolony z wyników. Dla słodkich ciast, napojów, oleju powinna ważyć same lub nieco poniżej jaja. Na ciasto funta, który ma mniej cukru, użyj równe ilości mąki, cukier, olej i jajka. Pieczywo drożdżowe, a zwłaszcza słodkie śniadanie ciasta, czasami wymagają niewielkich ilości oleju i jaj. Na ogół, należy równe ilości oleju i jaj, chociaż ilości te będą znacznie mniejsze niż mąki i wody. Kilka recepty cookies wymagają oleju, ale opierają się na maśle lub skracania krem ​​z cukrem.
Zważyć W

Aby upiec przez wskaźniki, najlepiej jest użyć skali kuchnia i miarka szkło do cieczy. Współczynniki do pieczenia są zazwyczaj mierzona wagowo zamiast objętości, ponieważ składniki objętościowo nie muszą same ważą. Szklanki cukru, na przykład, waży 7 uncji, podczas gdy filiżanka mąki waży 4 1/2 uncji. Skala nie jest to konieczne do mokrych składników, takich jak jaja, ale ważne jest do pomiaru suche składniki.
Wybór Składniki

Chociaż wskaźniki nie zmieniają , rodzaj oleju lub tłuszczu użyć zależy od dobra pieczone. Oleje są wykonane z nasion i roślin w odróżnieniu od masła, która zawiera 80 procent tłuszczu, zawierają 100 procent tłuszczu. Olej produkuje wypieki, które są wilgotnych, gęstsze i bardziej miękkie niż te wykonane z masłem. Nie możesz oleju krem ​​z cukru i jaj, więc masło jest lepszym wyborem dla jasny, przestronny ciast. Wybierając jajka, można użyć jajka z białym lub brązowym jaj klatkowych muszli, wolne, konwencjonalnych i ekologicznych zamiennie. Większość receptur pieczenia wymagają dużych jaj, co jest, co należy używać w miarę możliwości. Duże jajka 1 3/4 uncji zważyć, łuskane. Żółtka ważą 2/3 do 3/4 uncji i biali ważą około 1 uncję. Znając te podstawowe ciężarów może pomóc dokładnie określić liczbę jaj, a także olej, trzeba uzyskać prawo stosunek.