Wykwalifikowani piekarze i Candymakers mogą zrobić niesamowite rzeczy z cukrem, kontrolując, czy i jak krystalizuje. To jak landrynki, miękkie karmelu i kremówki wszystko może być wykonane z tego samego cukru. Z kremówki, piekarnia korzystać z dwóch metod, aby utrzymać ją miękką i wykonalne. Jednym z nich jest dodanie kwaśny składnik - zazwyczaj winnik - i syrop glukozowy lub kukurydzy, które hamują zdolność do krystalizacji cukru. Drugi jest monitorowanie temperatury cukru jako ogrzewa się dokładnie 240 stopni Celsjusza, a następnie schładza do 110 F. W tym momencie, ugniatanie roztopionym cukrem, gdyż rekrystalizuje tworzy charakterystyczny fondant tekstury i czysty, biały kolor.

Owinięty i Swaddled

szybko wysycha Kremówka gładką, twardą satynowa wykończenia. To dobrze, gdy wszystko jest już na torcie, ale to drażniące jest kremówki twoich składowania. Aby utrzymać miękkie i wilgotne kremówki, zawiń go w folię tak mocno, jak można zarządzać, uszczelnienie z powietrza zewnętrznego. Lekko obejmujące jego powierzchnię najpierw cienką powłokę roślinnego skrócenie jest pomocne, zarówno w drugim środkiem uszczelniającym w celu plastikową folię przylegać. Po to zapakowane, torba w torbie kremówki-seal zamek lub zamknąć go w szczelnym pojemniku. Odpowiednio opakowane i zapieczętowane, będzie na bieżąco przez dwa lub więcej miesięcy w spiżarni. To nie powinno być przechowywane w lodówce lub zamrożone.
Kolor Your World

Jedną z wielu zalet kremówki, od punktu widzenia dekoratora, że ​​jego czysto biały kolor może służyć jako bazą do barwienia, albo delikatny pastelowy lub pełne, żywe kolory. Istnieje kilka sposobów, aby to zrobić. Niektórzy producenci sprzedają wstępnie przyciemniane kremówki, które można przetworzyć w głównej partii, aby go pokolorować. Mała ilość żelu handlowa jakości lub barwników w proszku będzie kolor dość kremówki dla jednej lub dwóch ciast, a nawet płynne barwniki z supermarketu będzie działać. Barwienia kremówki nie wpływa na jego trwałość, tak długo, jak to dobrze zapakowane i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu.

Kilka wskazówek

Jeśli " Re przechowywania kolorowe kremówki, ważne jest, aby pamiętać, że jego barwy blakną pod wpływem światła. Przechowywać w ciemnym kącie spiżarni, gdzie światło nie będzie go znaleźć przy każdym otwarciu drzwi. Niektórzy piekarze zacząć od ich kremówki nieco ciemniejszy niż to konieczne, w celu skompensowania efektu zanikania. Jeśli okaże się, że barwienia swoje kremówki opuścił ją nieco tandetny, można wysuszyć przez ugniatanie w małej ilości cukru pudru cukierni. Będzie to sztywna po przechowywaniu, powinny być ugniatany do miękkości. Jeśli jest sucho, mgła go bardzo delikatnie wodą, aby zmiękczyć przed ugniatania.