Czy chleb francuski zestarzeć szybko, ponieważ jest wykonana z Lean Dough

Świeże francuski chleb jest badanie w przeciwieństwie. Skórka jest tak mocno, że trzaski kiedy ugryźć, ale wewnętrzna okruchy jest miękkie i delikatne. Francuski piekarze udoskonalili tę równowagę za pomocą tylko czterech podstawowych składników: mąki, wody, drożdży i soli. Ta prostota jest w oparciu o założenie, że codziennie rano piec świeży chleb, więc to nie ma znaczenia, jeśli idzie czerstwy chleb szybko. Jednakże, jeśli nie masz czasu, aby upiec na co dzień, zrozumienia nauka za chleb francuski może pomóc w pracy z jego tendencją do szybkiego zestarzeć. Największa The Science of czerstwy chleb

Na pierwszy rzut oka, chleb wydaje się iść zestarzeć, bo traci wilgoć. Na głębszym poziomie, to jest zwodnicze. Chleb ma tendencję do wyschnięcia w czasie, ale jest to proces, który dzieje się oddzielne obok czerstwienia. Gdy czerstwieje chleb, cząsteczki skrobi zwrócić cząsteczki wody z glutenu w chlebie, tworząc struktury krystaliczne. Struktury te twardnieje w czasie, powodując suchą i kruchą konsystencję kojarzy nam się z czerstwego chleba.
Lean vs. Wzbogacony Ciasto

Nie ma dokładnego rozróżnienia między chude i wzbogaconych ciast chlebowych. Zamiast tego, są one ogólne klasyfikacje. Lean ciasta mają niewiele, jeśli w ogóle, tłuszczu lub cukru. Mogą one zawierać jaja lub chudego mleka, aby zwiększyć białko, albo jak chleb francuski, mogą pominąć te dodatki. Wzbogacone ciasta może wahać się od tych z umiarkowanych ilości tłuszczu i cukru bardzo mało, takich jak chleb lub bułki, kanapki na kolację do tych ze znaczną ilością tłuszczu i odrobiną cukru. Brioche jest dobrym przykładem bogatej ciasta z bardzo odrobiną cukru. Na samym końcu są wzbogacone ciast, takich jak ciastka drożdżowe pączki lub drożdżówki-zmartwychwstał, które mają wysoki poziom zarówno tłuszczu i cukru.
Zapobieganie Francuski Chleb Od czerstwienia

Dodanie tłuszczu do francuskiego ciasta chlebowego może zwiększyć jego trwałość, ponieważ warstwami tłuszczu cząsteczki glutenu, zapobiegając cząsteczki skrobi z rysunku z niego wodę. Bez użycia wody, cząsteczki skrobi nie może tworzyć struktury krystaliczne wymagane do czerstwienie. Dodanie do ciasta jaj zwiększa trwałość. Jaja są emulgatory, które wzmacniają ciasto i hamują czerstwienia. Dodanie jednego z tych składników, by uczynić chleb mniej klasycznie francuski. Czy ciasto nadal być uznane za chude ciasta zależy od tego jak dużo tłuszczu można dodać.
Korzystanie Stale Francuski Chleb

Jeśli twój domowy chleb francuski idzie zestarzeć, zanim się jeść, to nie trzeba go wyrzucić. Pokroić w kostkę 1-calowe. Spread kostki na patelni blachy, posypać je z oliwą z oliwek i pieczemy je w piekarniku na warunkach słabego ogrzewania, dopóki są one całkowicie suche. Użyj grzankami domowej na swojej ulubionej sałatki. Można także zrobić domowe bułki tartej, umieszczając małe kawałki czerstwego chleba francuskiego w maszynce. Impuls do chleba jest w podziale na jednolitych okruchy. Przechowywać bułkę tartą w zamrażarce, aby zapobiec formowania.