melasy, lub melasy, jak to się nazywa w Anglia, jest cieczą pozostawił po cukier z trzciny cukrowej lub rafinacji cukru w ​​burakach. Po rozpakowaniu, sok gotuje się aż do trzech razy skoncentrować go w gęstym, ciemnym syropem. Melasa dodaje ten sam rodzaj smaku jako brązowego cukru bez zbyt słodkie. Melasa jest jak miód na to, że przyciąga wilgoć i pozwala wypieki, aby utrzymać wilgoć dłużej. Niektóre produkty melasa użyć konserwujący dwutlenek siarki, który może wpływać na smak. Wiele przepisów wyraźnie wymagają unsulphured melasy z tego powodu.
Rodzaj Melasa Matters

Etapy wrzącej tworzyć różne rodzaje melasy. Pierwszy nazywa Barbados wrzenia i ma najsłodszy i najlżejszy smak. Drugi wrzenia, zwane ciemne lub drugie melasa, jest ciemniejsze, grubsze i nie tak słodki. Trzeci wrzenia wytwarza syrop bogaty w nazwie mineralna, z Blackstrap ziemisty smak charakterystyczny. Jeśli nie podano, można użyć dowolnego rodzaju w recepturze. Jednak światło melasy jest najlepsze dla delikatnych i ciemnych ciasteczka, pierniki i melasy przypraw do ciast. Ze względu na dość przytłaczające smak Blackstrap, używać go tylko wtedy, gdy przepis pieczenia wyraźnie tego wymaga.

Porady i techniki

Korzystanie z melasy, gdy piecze chleb pełnoziarnisty będzie dać mu bogaty, ciemny kolor. Melasa jest również lekkie wymienne z syropem klonowym w receptur. Możesz zastąpić melasę dla innych cukrów w pieczeniu za pomocą 1 1/3 szklanki dla każdej szklanki cukru. Jednakże należy również dodać 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej z recepturą i zmniejszenie o 1/3 kubka płynów. Słodkie sorgo jest rzeczywiście inna substancja słodząca wykonana z rośliny sorgo, ale ma podobny smak i mogą być stosowane w taki sam sposób, jak melasy.
Inne cząber Używa

Melasa nie tylko dodać smaku i bogactwa do pieczenia, jest to także popularna w klasycznych fasolka po bretońsku przepisy. Melasa jest również stosowany w wielu solanek grillowania, ściera, bastes, szkliwa i sosów. Wiele przepisów użyć melasy jako glazury na polędwiczki wieprzowe lub schabowe, lub w połączeniu z musztardy Dijon do kurczaka lub jagnięciny. Middle Eastern cuisine używa kombinacji soku z granatów i melasy jako marynata do jagnięciny i kozy lub w piekarniku pulpety cielęce pieczony.