Większość receptur cookies działa najlepiej, jeśli zmniejszenie ilości oleju, gdy zastępując to na skrócenie. California State University w Sacramento zaleca stosowanie oleju 3/4 filiżanki filiżanki dla każdego wymaganego stałego tłuszczu w recepturze. Jeśli przepis wymaga, aby stopić przed połączeniem go z innymi składnikami, jednak należy zastąpić równoważną ilość oleju.
Texture Transmutacje

Skrócenie i inne stałe tłuszcze płaszcz poszczególne cząstki cukru i mąki w ciasteczek, co czyni je lżejsze i flakier. Jeśli zastąpić olej do tych tłuszczów, pliki cookie może być ciężki lub ciasto-jak w fakturze. Niektóre pliki cookie stać tłuste kiedy robisz je olejem. Może także wystąpić zmiany w smaku. Silniejsze Degustacja wina oleje spożywcze, takie jak oliwa z oliwek lub orzechowe może znacząco zmienić końcowy produkt.
Powstrzymanie rozprzestrzeniania

Olej inaczej reaguje na ciepło, niż skracanie. Ma tendencję do nasycenia cookie i może to wyjdzie bardziej płaski. Ciasteczka na bazie oleju mają również tendencję do rozprzestrzeniania się szybciej niż te wykonane z tłuszczu. Może to stworzyć bardziej nieregularny kształt. Schładzanie ciasto przed piec lub zmniejszenie ilości oleju używanego może złagodzić te problemy nieco.
Utrzymanie go Solidna

Cookies działa najlepiej, gdy zastąpienie tłuszczów stałych dla skrócenie zamiast oleju. Olej kokosowy działa jako bezpośredni zamiennik masła lub skrócenia. Olej palmowy, margaryna i masło również działać lepiej niż olej, ale mogą one powodować pliki cookie być chrupki lub bardziej prawdopodobne, aby rozprzestrzeniać. Zastąpić je dla skrócenia w stosunku jeden do jednego.