kremowanie jest procesem, w którym tłuszcze -. Masło - i zwykle cukry są mieszane razem utrzeć na puszystą masę. Proces ten ma kluczowe znaczenie w ciastach, ponieważ zapewnia niezbędną ilość i powietrza dla puszystych miękiszu. Zaczyna się na zbyt wysokie prędkości lub kremowanie zbyt długo, jednak tworzy nadmiar pęcherzyków. Pęcherzyki te unoszą się na powierzchnię podczas pieczenia, a kiedy skończysz, zostawiają cię z tortem, który ma dziury i tunele pod skorupą. Tego uniknąć tylko ucierania składników z instrukcją receptury. Śledź czas powinieneś śmietana i prędkości zalecenia.
Too Much Leavener

spulchniające, takie jak sody oczyszczonej lub proszku, potęgują pęcherzyki utworzone podczas kremowania etap receptury. Robią to poprzez umożliwienie bąbelki, tworząc i rośnie szybko przez cieście - podniesienie ciasto podczas pieczenia. Jeśli ciasto pęcherzyki za dużo, możesz zmniejszyć ilość leavener. Spróbuj zmniejszyć o 1/8 łyżeczki na początku.
Overmixed suche składniki

mieszanki ciast dodaje się suche składniki do mokrych składników. Nie overmix ciasto, jeśli połączyć dwa. Mąka zawiera gluten, który jest mocny, rozciągliwy białko, które tworzy przy Mąkę mokrymi składnikami. Zapewnia strukturę ciasta, ale kiedy overmix mąkę będziesz zbyt dużo glutenu zachęcić do utworzenia w cieście. Nadmiar gluten tworzy problematycznych pęcherzyków powietrza w Twoim ciasto, które nie tylko zostawiają cię z dziurawej ciasta, ale sprawia, że ​​ciasto gumowate, twardy i gęsty - podobny do chleba. Również wcześniej przesiać suche składniki razem swoje. Może to limity, ile będziesz musiał mieszać raz są one dodawane do mokrych składników.
Mocowanie swoje błędy po fakcie

Gdy ciasto jest w piekarnik, nie można usunąć z bąbelkami problem. Jeśli już upieczone ciasto, które ma pęcherzyków, wciąż masz kilka opcji. Tak długo, jak ciasto nie jest sucha, spadnie lub kruszenie, wypełnić otwory na zewnętrznej powierzchni z buttercream przed dodaniem ostatniej warstwy na torcie. Albo, kruszą ciasto na kawałki i wymieszać z buttercream. Rzuć mieszaniny w kulki i zanurzyć je w rozpuszczoną czekoladą ciasto wyskakuje do tworzenia.