Najważniejszy wpływ wysokości na gotowania i pieczenia, który obniża temperaturę wrzenia wody. Dla kucharzy, co oznacza, że ​​już czas na wszystko, co jest gotowane, duszone, gotowane na parze lub duszone gotowania. Dla piekarza, oznacza to, że pieczywo stają się suche, chyba że ilość cieczy w recepturze jest zwiększona. Niższe ciśnienie powietrza na dużych wysokościach także sprawia, że ​​bardziej skuteczne zaczyny, więc trzeba zmniejszyć ilość sody oczyszczonej i proszek do pieczenia w receptur. Białka w żywności lub anielskich ciast należy biszkoptów bitą mniej, bo oni puff więcej podczas pieczenia.
Bitej śmietany

Chociaż bitą pianę z białek i bitą śmietaną przygotowywane są w taki sam sposób i mają na ogół podobny wygląd, nie trzeba się pod-bicz krem ​​jak to zrobić z białek jaj. Białka jaj puff więcej na wysokości, ponieważ ich białka zastygać w ciepło piekarnika, zatrzymując się pęcherzyki powietrza. Jak w tych pęcherzyków powietrza rozszerza, białka jaj rozwinąć się z nim. Bita śmietana nie jest do deserów, jak pieczone białka jaj są, więc połączenie niższego ciśnienia powietrza i temperatury wrzenia nie mają żadnego wpływu. Po prostu bat krem ​​tak jak zwykle, chłodzenie miskę i naganiaczy dla najlepszych rezultatów.
Śmietanka Desery

Jeśli zwykle używasz bitą śmietaną jako polewa, przybranie lub wypełnienie ciasta i ciastka, wysokość może mieć niewielki wpływ nad dzień lub dwa. Wysokogórskie suche powietrze przyspiesza parowanie wilgoci i ciasta pieczone na dużych wysokościach mają tendencję do włosów miękiszu. Oznacza to, że do atmosfery - i swoje ciasta - absorbuje wilgoć z nadzieniem kremowym, powodując kurczyć i suche. Można zminimalizować poprzez uszczelnienie swoich warstw ciasto z cienką warstwą buttercream je lub przed wypełnieniem ich pokrycie z kremem. Szczelnym pojemniku chroni krem ​​na ciasta i ciastka, podczas gdy są one w lodówce.:

Cream jako składnik

Piekarze na dużych wysokościach opracowali szereg standardowych ustawień pomóc recepty wykonać tak, jak powinny. Niektóre z tych mogą być stosowane do bitej śmietany, gdy jest stosowany jako składnik ciasta lub szybkiej chleba. Na przykład, większość źródła zalecają ograniczenie ilości tłuszczu w recepturze oraz zwiększenie cieczy. To stwarza fantem w przypadku ciężkiego kremu, płynu, zawierającego 30 do 40 procent tłuszczu. Najlepszym rozwiązaniem jest, aby traktować krem ​​jako ciecz, zwiększając go przez dwie łyżki - jeden płyn uncji - od kubka. Jeśli chcesz ograniczyć tłuszcze w swój przepis, jak również, przyciąć masła lub oleju przez łyżkę lub dwie.