śmietana ciasta i creme anglaise należą do dużej rodziny kremów stosowanych w piekarniach. Cechą charakterystyczną jest to, że z kremów oni zagęszczony jaj. Sosy polewy, souffles, zapiekanki, ciasta z dyni, brulees a nawet creme serniki są sosów. Gdy krem ​​jest podgrzewana, białka jaj zagęścić w firmy i stać się, jak to zrobić w jajkiem, ale dlatego, że białka są rozproszone przez resztę płynu, nie mogą wziąć na zwykłym kompaktowym i żucia tekstury , Zamiast tworzą doskonałą sieć nitek białek, unieruchamiając innych płynów do miękkiego żelu.
Creme anglaise

francuski nie chętnie się kulinarną tylnym siedzeniu każdemu, ale nawet oni przyznają, że naprawdę kocham angielski kremy i budynie. Dlatego podstawowym sosem custard jest znany przez francuskiego terminu & quot; creme anglaise, & quot; lub & quot; angielski cream & quot;. Jest wykonana pokonując żółtka z cukrem, a następnie powoli ubijając cienkim strumieniem gorącej śmietany. Krem delikatnie ogrzewa jaja i osłabia je. Następnie mieszaninę ogrzewa się w podwójnym bojlerze aż do zgęstnienia. Cukierników zwykle smaku creme anglaise przez gotowanie fasoli w kremie waniliowym, a następnie usunięcie go, a kucharze domu zwykle dodać ekstrakt waniliowy na końcu.
Kremu

creme anglaise jest bogate i aromatyczne, ale ograniczony. To nie może być pieczone na deser, ponieważ ciepło może spowodować jaj do & quot; przełamać & quot; lub oddzielnie od mleka. Ciasto śmietankowe rozwiązuje ten problem w przy użyciu mąki kukurydzianej jako drugi środek zagęszczający. Podstawowa receptura Technika jest taka sama jak dla creme Anglaise, oprócz tego, że skrobia kukurydziana jest zabrany do cukru od samego początku. Kiedy skończy, ciasto krem ​​jest grubszy niż creme anglaise i ma mniej delikatne odczucie w ustach, ale należy jeszcze światła, kremowy smak z mocną nutą wanilii. Ciasto śmietankowe można piec do tarty lub ciasta bez zerwania.
Używa

creme anglaise jest zwykle używany jako sos, lub jako warstwa w deserów, takich jak parfait lub drobiazg. Może być spooned ciepło lub na zimno na desery, zamiast lub razem z bitą śmietaną. W większości krajów Europy Środkowej, jest to tradycyjny sos do strudel jabłkowy i innych strudel na bazie owoców. Może on również być zamrożone do lodów. Ciasto jest uniwersalny krem ​​do napełniania i ciasta. Gdy świeżo wykonane, może być wlewa do ciasta i tarty zapewnić podstawy dla dodatkami owocowymi. Schłodzone ciasto krem ​​może być spooned do wypieków jak nadzienie, sam lub z owoców i pieczone. Zarówno Anglaise creme i ciast śmietana mogą być wykonane z czekolady, karmelu lub innych smaków zamiast wanilii, ile potrzeba.