Choć początki czerwonego aksamitu i babeczki ciasta są nieco niejasne, wczesne wersje zaczerwienił się naturalnie z chemicznej interakcji pomiędzy kakao, ocet i maślanki. Dzisiaj, czerwony barwnik spożywczy daje cieście kolor podpis, natomiast stosunkowo niewielka ilość proszku kakaowego nadaje łagodny smak czekolady. Chociaż red velvet babeczki wymagają mniej proszku kakaowego niż inne ciastka czekoladowe, zastępując gorące kakao w proszku mieszanka nie jest zalecane, ponieważ byłoby to dodać dodatkowe składniki, nie domagał się w przepisie lub dodać dodatkowe ilości tych już wezwał do, takich jak cukier.

Hot Cocoa Mix Składniki

lista składników znajduje się na opakowaniu jednego popularnej marki mieszanki gorącego kakao zawiera serwatka zmodyfikowana, ciecz, która pozostała po krem oddziela się od mleka i maltodekstryny, środek słodzący i środek zagęszczający. Utwardzony olej kokosowy jest tłuszcz, który również wydłuża okres przydatności do spożycia, a węglan wapnia dodaje sól do mieszanki kakaowej. Inne substancje znajdujące się w gorącej mieszanki kakaowej i nie znajdują się w czystej postaci proszku kakao obejmują sztuczne substancje słodzące, takie jak sukraloza i acesulfam, regulator kwasowości fosforan dipotasu, zwany i emulgatory, takie jak karagen i diglicerydy, to help stabilność produktu. Wszystkie z tych składników może mieć niekorzystny wpływ po dodaniu do przepisu na Red Velvet babeczki, wpływa, że ​​nie są zauważalne dopiero po upieczeniu.
Kakao w proszku Fakty

Cocoa Proszek składa się z płynnego czekolady, z których 3/4 masła kakaowego wyekstrahowana. Do masy kakaowej, które pozostają są przetwarzane na drobny proszek, który mieści się w jednej z dwóch kategorii: naturalne niesłodzone kakao w proszku lub kakao holenderskiego przetworzonej. Naturalne kakao w proszku jest bardzo ciemne i gorzkie i nadaje głęboki czekoladowy smak pieczywa. Holenderski przetwarzane kakao w proszku ma czerwonawo-brązowy kolor i łagodniejszy smak i łatwo rozpuszcza się w płynach. Ponieważ dwa różne rodzaje kakao w proszku po zmieszaniu reagują inaczej z innymi składnikami, ważne jest, aby używać różnych nazwie w recepturze.
Pieczenia Fakty

W przeciwieństwie do gotowania , których wybór i ilości składników można manipulować w zależności od upodobań kucharza, pieczenia jest bardziej nauką ścisłą. Przepisy na ciasta i babeczki, a także wszystkie inne wypieki, wymagają szczególnych ilości składników opartych przede wszystkim na jak działają razem podczas mieszania i pieczenia. Jest większy margines błędu, gdy zastąpienie jednego składnika na inny w wypieku. Jeśli nie jesteś weteranem lub piekarz nie przeszkadza zmian w smaku ciasto lub tekstury, to zawsze mądry, aby podążać recepty na piśmie dla najlepszych rezultatów.