Przepisy Ciasto obejmują wiele składników suchych, mokrych składników jeszcze kilku. Choć krem ​​lub maślanki może również wyposażone w recepturze, jaja są często najbardziej obfite składnikiem cieczy. Ciasta rozpocznie się ciasto, które pozwala na tworzenie piekarze ciasta w różnych kształtach i rozmiarach, ponieważ płyn jest bardziej plastyczny niż ciało stałe. W wyniku ciasto na płynnych początków, końcowy stały ciasto jest lżejsze i bardziej miękkie niż inne wypieki, które rozpoczynają się w stanie stałym, takie jak gęstych i ciężkich plików cookie.
Oprawa składników

wody i białka jaj są co łączy wszystkie suche składniki. Mieszaninę suchych składników nie wiążą się jedną stałą, bez dodatku cieczy. Jaja są korzystnym składnikiem cieczy, ponieważ bogate w białka jaj wiąże mieszaniną silniejsza niż innych składników płynnych, takich jak mleko lub oleju.
Trzymając Kształt

białka w jaja jest ważne, aby ciasto trzyma swój kształt. Jednym z suchymi składnikami w każdym recepturą ciasta jest zaczynem, co wprowadza powietrze do mieszaniny, jak piecze, tworząc małe kieszenie przestrzeni cookies światło i miękkie. Proszek do pieczenia jest najczęstszą ciasto leavener. Jak to uwalnia powietrze ciasta do pieczenia, białka jaj koagulacji i tworzą sztywną konstrukcję wokół drobnych pęcherzyków powietrza w leavener jest. Środek spulchniający rozszerza ciasto do obszernej kształcie; Jajko jest elementem, który posiada w swojej ciasto rozszerzonej pozycji.
kolor i smak

Żółtka przyczynić dwie inne kluczowe cechy do ciast. Bogata barwa żółtka kolorów ciasto farszów i jest odpowiedzialny za żółtawym odcieniem w żółtych ciast. Białka sam nie dają kolor ciasta. Angel Food Cake jest przykładem ciasto z białek jaj i bez żółtek. Tylko ciemniejszy element, jak np barwienia żywności lub czekolady, zastępuje żółtą barwę żółtka jaj w rzadkiego ciasta. Żółtka również przyczynić się tłuszczu do ciasta, przyczyniając się do bogactwa jej smaku. Na przykład, podstawowe ciasto smakuje żółty bogatsi niż Angel Food Cake.