Piekarze wykorzystali różne środki spulchniające na przestrzeni wieków.. Pod koniec 1700 roku, potas - wodorowęglan potasu - był wspólny środek spulchniający. Sody dziś zastąpiony potas i jest obecnie najczęściej stosowany środek spulchniający wraz z aktywnych suchych drożdży i proszku do pieczenia. Niektóre małe sklepy specjalistyczne mają dostęp do innych środki spulchniające takich jak amoniak i zakwasu piekarskiego. Każdy z tych czynników daje różne tekstury, wzrost i smak dobra pieczone.
Pieczenie Proces

Aby ciasta i farszów rosnąć, piekarz dodaje Środek zakwaszający z innymi składnikami. Wilgotności, kwasowości i ciepła powoduje zaczyn do produkcji dwutlenku węgla. Proces ten nazywany jest fermentacja, jak pęcherzyki gazu formę i są uwięzione w cieście, ponieważ wzrasta. Podczas procesu pieczenia, ciasta zestawy otworów, w postaci jak pozostanie w których utworzyły się pęcherzyki gazu. Ciasto pieczone łuszcząca, ma miękką teksturę.
Metoda pieczenia

Różne techniki pieczenia może spowodować zaczyn proces bez dodawania żadnego rodzaju środka. Do wypieków wymagających użycia białka jaj, piekarz bije pianę z białek, jak dodaje do mieszaniny powietrza. Powietrze to ma miejsce dwutlenku węgla dla fermentacji jako piekarz podgrzewa pianę z białek. Powietrze zostaje uwięziony w cieście, aby utworzyć podniesione, miękką teksturę. Biszkopty i ciasta anioł żywności są rodzaje pieczywa wykonanych tą metodą.
Religijna symbolika

kwaszonego pieczywa mają religijne konotacje. Judaizm i chrześcijaństwo wierzą, że Bóg widzi akt kwasek reprezentowanie grzech. Tak jak zakwaszanie wzrasta i rozwija się, Bóg oznacza grzech jako rośnie i rośnie duchowo w człowieku. Przaśników reprezentuje bezgrzeszne życie, że ludzkość musi realizować. Wielu ludzi religijnych unikać jedzenia na zakwasie wypieki.