mąki Uniwersalny jest mąka pszenna frezowane z mieszanki twardego i miękkiego pszenicy. Wzbogacony żelazem, tiamina, ryboflawina i niacynę. To może być bielone wybielić je i poprawić właściwości wypieku. Uniwersalne ma mniej glutenu niż mąki chleba, ale więcej niż ciasto mąką. Dokładne wartości procentowe różnią się między markami i istnieje różnica w sposobie działania niektóre marki w niektórych receptur. Wielu kucharzy trzymać się tej samej marki, aby zapewnić te same rezultaty za każdym razem. Bez dodatku środki spulchniające, pieczone wyroby z mąki nie wzrośnie.:

Self-Rosnące Mąka

Self-rosnące mąki pszennej białej mąki jest, że wzbogaca się w taki sam sposób, mąki IS. Dodatkowo dodano spulchniający proszku do pieczenia i soli. Self-rosnące mąki produkuje zmartwychwstałego pieczony produkt bez dodatku dalszych środki spulchniające.
Podstawiając

W przypadku zamiany pomiędzy własnym rośnie mąki i mąki, to jest zazwyczaj kwestią regulację środki spulchniające, dodanie lub odejmowanie jak to konieczne. Nie zastąpi samodzielnego rośnie mąkę wzrost drożdży receptur. W przypadku zamiany własny rośnie mąkę dla mąki, proszek do pieczenia zmniejszyć o 1 & frac12; łyżeczki. i zmniejszyć sól Przez frac12; łyżeczki. dla każdej filiżanki mąki własnej rośnie używane. W przypadku zamiany mąki do samodzielnego rośnie mąki, zmniejszyć ilość mąki przez 2 łyżeczki. na szklankę i dodać 1 & frac12; łyżeczki. proszku do pieczenia i & frac12; łyżeczki. soli na szklankę mąki w oryginalnej receptury.
Podstawiając Przepisy Korzystanie sodę

Sody jest inny środek spulchniający stosowany w niektórych przepisach na chleb szybkich. Sody wymaga dodawania składnika kwasowego, aby stworzyć wzrost reakcji. Przy użyciu własny wzrost mąkę tych receptur wyeliminowania sody i zmniejszyć lub wyeliminować składnik kwasowy. Wspólne są kwaśne składniki soku z cytryny, ocet i krem ​​z kamienia nazębnego. Pełne mleko można zastąpić maślanki przy użyciu mąki.