Wiele odmian ziemniaków uprawianych na konkretne cele. Białe ziemniaki są dobre do użytku stołowego, choć większość producentów ziemniaków biały producentów układów umowy z ziemniaków. Czerwone ziemniaki są dobre gotowanie ziemniaków, ponieważ posiada swój kształt ziemniaka lepiej w wodzie. Russet ziemniaków są najczęstszym rodzajem ziemniaków używany do pieczenia, ponieważ stosunek skrobi do wody jest wyższa niż w czerwonych ziemniaków.
Przygotowanie

Ziemniaki muszą być czyszczone przed gotowaniem. Niektórzy kucharze obrać ziemniaki, gdy je gotowanie lub smażenie, podczas gdy inne, jak na ziemistym smakiem skórki. Wszelkie zielona skóra na ziemniakach musi być usunięte, ponieważ zawiera trujący alkaloid. Ziemniaki narażone na działanie promieni słonecznych lub światła jarzeniowego rozwój zielonych skór. Kiełki ziemniaczane muszą zostać usunięte, jak również, ponieważ są toksyczne.
Pieczenie

Dziecko czerwone ziemniaki i ziemniaki russet są najlepszym rodzajem do gotowania w kuchence. Niektórzy ludzie oleju poza przepłukanego ziemniaków, aby utworzyć ostre skorupy w kierunku końca procesu spiekania, podczas gdy inne zawijania folią ziemniaków, aby utworzyć miękkie skóry i łatwości służąc ziemniaków. Dziecko czerwone ziemniaki pieczone w patelni lub zapiekanek, często z ziół takich jak rozmaryn, czosnek i oliwa z oliwek do wykonania smaki. Oba russets i czerwone ziemniaków należy wysunął przed pieczeniem, aby zmniejszyć ryzyko eksplozji w piecu. Miąższ ziemniaczany pali i oparzenia na powierzchni piekarników i skrobie w pomocy ciało przylegać ściśle do pieca powierzchni.
Odżywianie

Pieczone ziemniaki gotowane na parze i zapewniają najwyższą kwotę nutrition, ponieważ nie są one przygotowane w wodzie. Kiedy warzywa gotowania w wodzie, rozpuszczalne w wodzie witaminy ługowania w wodzie, która jest zwykle wyrzuca. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa Nutritional Biblioteka Rolnicza, pieczony ziemniak zawiera 20 mg wapnia i 610 mg potasu, natomiast ziemniaki gotowane ma równoważne 12.4 mg wapnia i 548 mg potasu.