Ocet pochodzi z jabłek, więc jego cierpki smak dobrze komponuje się z świeżych jabłek. Sok z cytryny i ocet jabłkowy ma podobny kwasowość, ale octu na bardziej wyraźny kwaśny smak zawdzięcza wysokiej koncentracji kwaśnym smaku kwasu octowego. Jak sok z cytryny, ocet jabłkowy będzie utrzymywać plasterkach jabłka z włączeniem się niesmaczne brązowy. W przypadku zamiany ocet jabłkowy cydr w soku z cytryny, użyj połowę kwoty przepis wymagający i zastąpić pozostałą objętość wodą. Na przykład, jeśli ciasto wymaga 2 łyżki. soku z cytryny, dodać 1 łyżkę. każdy z octu z jabłek i wody zamiast.
Ocet balsamiczny

Ciemne i ostry, ocet balsamiczny nadaje komercyjnych słodycz i cierpkość do szarlotka. Ocet balsamiczny Zastępstwo handlowe w stosunku 1-do-1 z receptą w określonej ilości soku z cytryny. Chociaż bogaty, o konsystencji syropu produktów Włosi nazywają balsamico tradizionale również nosi nazwę balsamiczny ocet, jego smak będzie przytłaczać kompleks szarlotkę; używać standardowych lub handlowego, a nie ocet balsamiczny tradycyjny rodzaj.
Orange Juice

Pomarańcze łatwo podwoić do cytryn w szarlotka, choć ich sok jest słodsze i mniej kwaśny , Sok pomarańczowy ma wystarczająco wysokie stężenie kwasów cytrynowego i askorbinowego zachować jabłka patrząc świeże w cieście lub tarta. Świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy działa jak również sok z kartonu lub koncentrat. Jeśli przepis wymaga zarówno soku z cytryny i wody, podwoić ilość soku i odjąć równoważną ilość wody, aby zrekompensować niższą kwasowość pomarańczy.
Białe wino

Mimo, że białe wino brakuje kwasowości soku z cytryny, zawiera wystarczającą jabłkowy oraz kwasy octowe, aby zachować wygląd wypełnieniem jabłecznik, jak gotuje. Elementy składające się na dobre wino do picia są przeciwieństwem tych, które sprawiają, że dobry substytut dla soku z cytryny; kwaśne wino nie ostro może Oenophiles urok, ale zbliża się do kwasowości soku z cytryny, niż łagodniejszym wina będzie. Stosować dwa razy tyle wina, jak nazywa przepis na sok, aby zrównoważyć w niższej zawartości kwasu danego wina. Aby zrekompensować dodatkowe cieczy, usunąć odpowiednią ilość wody lub innej cieczy z przepisu na ciasto.