Jak zrobić Lżejsze i bardziej puszyste bułeczki

Lekkie, puszyste bułki i bułki są przyjemnym dodatkiem do niemal każdego posiłku. Większość receptur sprawiają, przetarg, lekko słodki roll, trochę gęstszy niż standardowe chleba. Jest to wynik dodawania mleka, cukier i tłuszcz z podstawową recepturą chleba. Wszystkie te składniki mają skłonność do zmiękczania glutenu w cieście chlebowym, wzbogacenie smaku walców, ale czyni się drobniejsze i gęstszą miękiszu. Aby lżejsze, niezwykle miękkimi bułki, należy albo zmniejszyć te składniki lub wzmocnienia glutenu.
To, czego potrzebujesz
Chleb mąki

glutenu
Instrukcje

1. Oparzenie mleka w swojej recepturę ciasta poprzez podgrzewanie do 180 stopni Celsjusza, a następnie chłodzenie go aż ciepłe. Istnieje białka w mleku, które osłabia glutenu, i inaktywuje się przez ogrzewanie. Jeśli przepis wymaga mleka w proszku, dodać go do wody w recepturze i ogrzewać go w ten sam sposób.
   

2. Redukcja tłuszczu w recepturze o jedną czwartą. Bułki nie smakuje tak bogaty, ale będą one wzrosnąć bardziej energicznie, co czyni je lżejsze i puszyste. W przypadku dużych szarż ciasta, przy użyciu pół-cup tłuszczu lub więcej, może być konieczne zmniejszenie drożdży lekko wyrównania.
   

3. Przy mączkę chleba niż mąki w Twój ulubiony przepis. Chleb mąki jest wyższy niż w glutenu mąki i bułki będzie dać lepszy wzrost i bardziej puszyste tekstury. Jeśli znajdziesz bułki stać żucia, gdy jest używany wszystkim mąki chlebowej, spróbuj pół mąki chleba i pół uniwersalne.
   

4. Dodaj witalny gluten pszenny do suchych składników w kok receptury. Gluten jest dostępny w wielu sklepach spożywczych luzem i innych miejscach, i wielu piekarzy znalezienie w razie potrzeby dodając gluten jest bardziej wygodne, że utrzymanie mąki chleba na ręce. Rozpocznij dodając jedną łyżeczkę do receptury, oraz zwiększyć lub zmniejszyć ilość aż do właściwej równowagi puszystości i czułości.
   

5. Wyrobić ciasto dłużej. Dodatkowe ugniatania pomoże rozwijać silniejsze nici gluten, które uczynią bułki wzrosnąć lżejsze i puszyste. W przypadku korzystania z automatu do pieczenia chleba, ciasta gotowego dać dodatkowe pięć minut wyrabiania w maszynie. Przez strony, na dodatkowym pięć lub dziesięć minut zagniatania również poprawi wzrost bułeczki.