Zwiększona aktywność drożdży oznacza więcej gazu jest produkowany jako chleb ugniata i po wyrośnięciu. Zgodnie z ogólną zasadą, im więcej gazu, który jest obecny, lepszego ogólnego smaku i struktury chleba. Zwiększona aktywność gazu często prowadzi do lżejszych, fluffier pieczywa; jednak, pieczywo, które wznoszą się zbyt szybko może stać się kwaśny, a ich smak nie jest tak dobrze zaokrąglone. Ostrożnie, kontrolowany rozwój drożdży jest ważne dla dobrze zbudowane, aromatyczne pieczywo. Z tego powodu, należy postępować ściśle według ilości zalecanych do receptury. Jeśli chcesz zwiększyć smak w chlebie, za zraszanie zioła lub przyprawy na tuż przed pieczeniem, takich jak rozpraszanie liści rozmarynu lub kminek na górze bochenka.
Wzmocnienie rozwoju drożdży

Przyprawy i zioła, które wspierają wzrost drożdży zawierają rozmaryn, kozieradka, oregano, kminek, szałwia, kardamon, imbir, gałkę muszkatołową i tymianek. Te zioła i przyprawy są często dodawane do pieczywa herbed lub Bliskiego Wschodu. Podczas gdy wiele zioła i przyprawy mają naturalne właściwości przeciwbakteryjne, w małych ilościach, zachęcają do produkcji kwasu i gazu w bakterii w pieczywa drożdże podniesiony.
Jak często stosować

W ogóle, 1/10 do 1/2 grama zioła lub przyprawy na gram drożdży zachęca rozwoju drożdży w pieczywo. Nawet jeśli przyprawy lub zioła nie ogranicza rozwój drożdży, zbyt wiele substancji zwiększających może faktycznie doprowadzi do zmniejszenia wzrostu drożdży. Przy dodawaniu więcej niż pół grama zioła lub przyprawy na gram drożdży, drożdże aktywność znacznie spada; nawet w niewielkich ilościach, przyprawy zachęca wzrost drożdży. Podczas korzystania z przypraw takich jak cynamon, gram przyprawy na gram drożdży może doprowadzić do negatywnego rozwoju drożdży.
Limit Drożdże Rozwój

Niektóre zioła i przyprawy ograniczyć rozwój drożdży, a mianowicie musztarda, ale także członków rodziny, w tym allicyny szczypiorek, cebula i czosnek. Aby zrekompensować w niższej aktywności drożdży, które zawierają te chleby przyprawy, zwiększyć ilość drożdży używany przez około 1/4 łyżeczki na pół łyżeczki przyprawy. Możesz również dodać zioła i przyprawy, po chleb wzrosła po raz drugi, aby zminimalizować wpływ mają na przyprawy produkcji drożdży.