rafinowanego cukru, typowy biały cukier, jest w tej kategorii, która obejmuje również kilka innych rodzaje. Cukru pudru lub Superfine jest najdrobniejszych i wykorzystywane do bezy i inne wypieki, w których wymagana jest delikatna konsystencja. Cukier puder jest bardzo drobno zmielony i mieszany z mąki kukurydzianej; jest on używany w celu utworzenia lukier i cukierki, a do słodzenia bitą śmietanę. Cukru Pearl (okrągłe) oraz cukier kryształ (podłużne) zarówno zaczynają jako rafinowanego cukru, ale są przetwarzane na ich kształtów do ozdoby wypieki i dodając blasku.
Brown Sugar

kolor cukier nie musi oznaczać, czy to mniej przetworzone. Jasne i ciemne cukry brązowe, natomiast wyglądają mniej przetworzone, są faktycznie rafinowany cukier, który został połączony z melasy przynieść więcej wilgoci i heartier smak receptury. Inne cukry klasyfikowane jako brązowego cukru, jednak są mniej obróbce. Cukru Turbinado jest gruboziarnistych cukier surowy, który został oczyszczony parowa usunąć melasy powierzchni. Sypki, drobnoziarnista cukru odparowanego soku z trzciny cukrowej, wykonana przez podgrzewanie soku z trzciny cukrowej aż do konsystencji syropu i następnie krystalizację i leczeniu go. Demerera i Muscovado są oba cukry surowe, które zostały oczyszczone, ale zachować toffi lub melasy smak, odpowiednio.
Ciecz Cukier

Podczas gdy biały i brązowy cukier głównie pochodzą z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej, cukry płynne mają wiele źródeł. Poza wspólnym cechę będących płynów, cukry te również przynieść wilgoci do pieczywa, które jest ważne szczególnie dla długotrwałego przechowywania. Syrop kukurydziany jest wykonany przez połączenie skrobi kukurydzianej z enzymem, który przekształca skrobię, cukier. Syrop klonowy jest tworzony przez gotowanie soki z drzew klon cukrowy. Miód jest wynikiem pszczół zbierających nektar kwiatowy i jest pobierana od uli. Syrop z agawy jest z agawy i melasa sorgo jest wynikiem gotowania soku z rośliny sorgo, dopóki nie ma konsystencję syropu.
Innych cukrów

Niektóre cukry nie pasują do pozostałych kategorii, ale nadal są cukry. Termin cukier jest wynikiem termin suszenie i mielenie ich. Choć nie łatwo rozpuścić, zapewnia karmelowy posmak. Cukier klonowy jest przez gotowanie soki z drzew klonowych ostatnich punktu do syropu, aż stanie się krystalizuje. Cukier kokosowy, jak cukier klonowy, jest przez naciśnięcie sok z palmami kokosowymi i gotowanie go zmniejszyć go do kryształów. Choć ma bogatszy smak jak brązowy cukier, cukier kokosowy może być stosowany na zasadzie zmiennika 1-do-1 dla cukru białego.