Podczas mieszania drożdże z cukrem trzcinowym, cukier stołowy, i "równości" substytut cukru, ilości węgla Dwutlenek oddawane przez mieszanin zmienia. Cukier stołowy produkuje najwięcej dwutlenku węgla, a następnie cukru trzcinowego. Ponieważ równe nie jest prawdziwym cukru produkuje bardzo mało dwutlenku węgla.
Cukry proste i dwucukry

cukry proste, takie jak glukoza i fruktoza są pojedyncze obwódkami cząsteczki. Disacharydy, takie jak sacharoza, maltoza i laktoza są wykonane, gdy dwa monsaccharides łączą się ze sobą. Po zmieszaniu z drożdży, maltoza produkuje największą reakcję fermentacji powodując największą produkcję dwutlenku węgla, a następnie glukozy. Fruktoza i laktoza każda produkuje niewielką reakcję.
Rozważania

Musisz mieć cieczy podczas mieszania drożdże i cukier razem. Temperatura cieczy ma wielki wpływ na ilość dwutlenku węgla, która jest wytwarzana. Jeśli temperatura jest zbyt niska, drożdże nie reagować z cukrem. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka bakterie drożdżowe zostaną zniszczone.